Lepidium sativum

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Cresson alénois

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Lepidium sativum
Jeunes plants de cresson alénois
Jeunes plants de cresson alénois
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Capparales
Famille Brassicaceae
Genre Lepidium
Nom binominal
Lepidium sativum
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Brassicales
Famille Brassicaceae
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Le Cresson alénois ou passerage (Lepidium sativum) est une plante endémique de France utilisée comme légume ou comme salade.

Il ne doit pas être confondu avec les autres cressons, notamment avec le cresson de fontaine.

En gastronomie, les feuilles et les fleurs du cresson alénois sont ajoutées crues aux salades. Elles ont une saveur piquante et aromatique qui n'est pas sans rappeler celle de la grande capucine.

Tests de l'état de maturation du compost

Les graines de cresson alénois servent aux tests de germination sur le compost obtenu après compostage. Il s'agit incontestablement de la méthode la plus simple et la plus fiable pour connaître l'état de maturation du compost obtenu.
Les plantes tests les plus couramment utilisées sont le cresson alénois et la laitue (Lactuca sativa). Des graines de la plante test sont semées sur le compost humidifié en bocal hermétiquement fermé. Après trois jours, la maturité est évaluée d'après le pourcentage de germination et, éventuellement, la quantité de matière verte obtenue.

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