Lionel Poilane

Lionel Poilâne

Lionel Poilâne, né à Paris le 10 juin 1945, mort au large de Cancale le 31 octobre 2002, est un boulanger français de renommée internationale.

Biographie

Au début des années 1930, son père, Pierre-Léon Poilâne, avait créé une boulangerie au 8 rue du Cherche-Midi à Paris, où il vendait son fameux « pain Poilâne ».

Dès la fin des années 1970, son fils Lionel était lui-même devenu boulanger et s'est efforcé de développer la petite entreprise familiale, notamment en ouvrant un second établissement dans le 15^e arrondissement de la capitale. Son succès et la notoriété croissante de ses pains, en particulier dans le monde anglo-saxon et en Asie, lui ont permis de constituer un solide réseau de distribution, de faire construire, dans les années 1980, une Manufacture à Bièvres, en région parisienne, et de s'implanter à Londres.

Le critique gastronomique Paul Chambrillon ne jurait que par lui et le grand cuisinier Joël Robuchon a, à plusieurs reprises, dit publiquement tout le bien qu'il pensait de sa fabrication^{[réf. nécessaire]}.

Au moment de sa disparition en compagnie de son épouse Iréna à la suite d'un accident d'hélicoptère sur l'île des Rimains, au large de Cancale, en Bretagne, Lionel Poilâne était devenu une personnalité du Tout-Paris.

C'est sa fille aînée, Apollonia, qui a repris en main la direction de l'entreprise héritée de ses parents.

Il a été fait chevalier de l'ordre national du Mérite en 1993^[1].

Publications

• 1981 : Guide de l'amateur de pain, Robert Laffont, Paris, 237 p. (ISBN 2-221-50307-4)
  • rééd. 1994 (ISBN 2-221-08030-0)
• 1982 : Faire son pain, Dessain et Tolra, coll. « Manu presse / Carré bleu », Paris, 64 p. (ISBN 2-249-22535-4)
• 1985 : Pain, cuisine et gourmandises, avec Ginette Mathiot, Albin Michel, Paris, 223 p. (ISBN 2-226-02323-2)
• 1989 : Le Guide Poilâne des traditions vivantes et marchandes, Robert Laffont, Paris, 478 p. (ISBN 2-221-05862-3)
• 1998 : Guide Poilâne des mille artisans : Des métiers du papier, du tissu, du bois, du métal, etc., Le Cherche midi, collection « Guides », Paris, 501 p. (ISBN 2-86274-560-X)
• 1999 : Les Meilleures Tartines de Lionel Poilâne, photogr. Patrice Bondurand et Véronique Devoldère, Grancher, Paris, 110 p. (ISBN 2-7339-0647-X)
  • rééd. 2001, LGF, coll. « Le Livre de Poche / Cuisine » (n^o 16564), Paris, 121 p. (ISBN 2-253-16564-6)
• 2001 : Les Meilleures Tartines sucrées de Lionel Poilâne, photogr. Patrice Bondurand, Lucy Carolan et Véronique Devoldère, Grancher, coll. « Ma bibliothèque de cuisine », Paris, 109 p. (ISBN 2-7339-0726-3)
  • rééd. 2002, LGF, coll. « Le Livre de Poche / Cuisine » (n^o 16597), Paris, 115 p. (ISBN 2-253-16597-2)
• 2005 : Le Pain par Poilâne, avec Apollonia Poilâne, Le Cherche midi, Paris, 389 p. (ISBN 2-7491-0143-3)

Directeur

• 2004 : Supplique au Pape pour enlever la gourmandise de la liste des péchés capitaux, avec ses amis (Jean Amadou, François Audouze, Barberousse, Paul Bocuse, Jacques Bon, Florence Cathiard, Olivier Dassault, Gérard David, Alain Ducasse, Jean-François Fayard, Marie-Françoise Fayard, Irène Frain, Janine Gallais-Hamonno, Jacques Godfrain, Georges Halpern, Gilles Lambert, Alexandre Lazareff, Jacqueline Le Bris, Raymond-François Le Bris, Henri Pescarolo, Bernard Planche, Apollonia Poilâne, Patrick Poivre d'Arvor, Éric Postaire, Jean-François Prévost, Marie-Ange Richermo, Alain Riou, Sonia Rykiel, André Santini), Anne Carrière, Paris, 198 p. (ISBN 2-84337-294-1)

Collaboration

• 1994 : Christine Helfrich et Dominique Rivière, La Maison du blé et du pain : Verdun-sur-le-Doubs, avec la collab. de Guillemette Morel-Journel, Écomusée de la Bresse bourguignonne, coll. « Guide découverte », Pierre-de-Bresse, 63 p.

Préfacier

• 1981 : Antoine Parmentier, Le Parfait Boulanger ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain, Jeanne Laffitte, Marseille, 639 p., reprod. en fac-similé de l'éd. de 1778, Imprimerie royale, Paris

Références

1. ↑ Décret du 24 juin 1993 portant promotion et nomination, JORF n^o 145 du 25 juin 1993, p. 8951–8977 (8969), NOR PREX9310043D, sur Légifrance.

Lien externe

• Boulangerie Poilâne

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