Liste De Cuisiniers

Liste de cuisiniers

Marie-Antoine Carême, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers »

Cet article présente une liste des cuisiniers célèbres à travers le monde et le temps.

Le mot cuisinier peut désigner une personne faisant la cuisine ou une personne dont c’est le métier.

Antiquité grecque

• Archestratos

Antiquité romaine

• Apicius (Trajan)

XIV^e siècle

• Guillaume Tirel
• Sidoine Benoît

XV^e siècle

• Maestro Martino

XVI^e siècle

• Cristoforo da Messisbugo auteur de Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549.
• Bartolomeo Scappi publie à Venise l'Opera en 1570.
• Guillaume Fouquet de la Varenne
• Lancelot de Casteau, auteur de L'Ouverture de cuisine, 1604
• Richard Leblanc

Le cuisinier roïal et bourgeois de François Massialot

XVII^e siècle

• François Céron
• François Pierre de la Varenne, auteur du Cuisinier françois, 1651
• François Vatel, maître d’hôtel de Nicolas Fouquet et du Grand Condé (1631-1671)
• Pierre de Lune, auteur de Le Cuisinier, 1656 et Le nouveau et parfait cuisinier, 1668

XVIII^e siècle

• Antoine Parmentier, apothicaire de métier, il préconisa l’emploi de la pomme de terre et l’art de faire du bon pain.
• Charles Durand (cuisinier)
• François Marin, auteur de « Les Dons de Comus ou les Délices de la table », 1739
• François Massialot, auteur de « Le cuisinier royal et bourgeois », 1712 et « Le nouveau cuisinier royal et bourgeois », 1717
• Johann-Carl Leuchs
• Madame Mérigot, auteure de La Cuisinière Républicaine, 1795
• Menon, auteur de La Science du maître d’hôtel cuisinier, 1749
• Nicolas Appert, met au point vers 1795 son procédé de conservation par la chaleur en récipient hermétiquement clos. Il publiera sa découverte en juin 1810.
• Vincent la Chapelle, auteur du Cuisinier moderne, 1735

XIX^e siècle

• Adolphe Dugléré
• Adolphe Gérard
• Alexandre Choron
• Alexandre Dumas (père)
• Alexis Soyer
• Alfred Prunier
• Antoine Beauvilliers inventeur du « restaurant » et auteur de « L'Art du Cuisinier », 1814
• Auguste Escoffier
• Jean Anthelme Brillat-Savarin
• Joseph Favre, auteur du « Grand dictionnaire universel de la cuisine » et fondateur de l'Académie culinaire de France
• Jules Gouffé
• Lucien Olivier
• Marcel Boulestin
• Antonin Carême : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l’architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »
• Nicolas Stohrer
• Paul Jullemier
• Paul Thalamas
• Philippe Édouard Cauderlier
• Pierre Cubat
• Prosper Montagné
• Urbain Dubois, auteur de nombreux ouvrages de cuisine et créateur du célèbre veau Orloff

XX^e siècle

• Alain Chapel
• Alan Wong
• André Daguin
• Alain Ducasse
• Alain Passard
• Alain Senderens
• Alexandre Dumaine
• Alfredo Russo
• Anne-Sophie Pic
• Babette de Rozières
• Bernard Loiseau
• Bernard Ravet
• Bruno Oger
• Bruno Turbot
• Caesar Cardini
• Chef Boyardee
• Christian Le Squer
• Cyril Lignac
• Daniel Boulud
• Denis Martin
• Éric Fréchon
• Eugène Herbodeau
• Brazier (La mère)
• Fernand Point à Vienne
• Ferran Adrià
• Frédéric Simonin
• Frédy Girardet
• Frères Troisgros
• Gaston Clément, cuisinier et écrivain gastronomique belge
• Gaston Lenôtre, pâtissier, M.O.F
• Georges Blanc
• Gérard Dupont (académicien culinaire)
• Gérald Passédat
• Gérard Rabaey
• Gilbert Wenzler
• Gordon James Ramsay
• Guy Guilloux
• Guy Martin
• Guy Savoy
• Hélène Darroze
• Hervé This, initiateur avec Nicholas Kurti de la gastronomie moléculaire
• Heston Blumenthal
• Hisayuki Takeuchi
• Jacques et Laurent Pourcel
• Jacques Lameloise
• Jacques Pépin
• Jamie Oliver
• Jean Bardet (cuisinier)
• Jean Claude Fung Ching Chen
• Jean-Denis Rieubland de l'Hôtel Negresco
• Jean-François Piège
• Jean luc Rabanel
• Jean Michel Lorain
• Jean-Robert Laloy
• Joël Robuchon
• Joseph Donon
• Klaus Erfort
• Maïté
• Marc et Paul Haeberlin
• Marc Meneau
• Marco Pierre WHITE
• Marc Veyrat, cuisinier à Annecy et Megève
• Mari Thomas et Eliott Mozin
• Martín Berasategui
• Mère Poulard
• Michel Bras
• Michel Bruneau
• Michel Guérard
• Michel Oliver
• Michel Roth
• Michel Sarran
• Nadia Santini
• Olivier Bellin
• Olivier Roellinger
• Patrick Bertron
• Patrick Henriroux
• Paul Bocuse
• Philippe Chevrier
• Philippe Laloux
• Philippe Rochat à Crissier
• Pierre Gagnaire
• Pierre Hermé
• Pierre Wynants à Bruxelles
• Raymond Oliver
• Régis Marcon
• Roger Vergé
• Roland Pierroz
• Sarah Wiener
• Stuart Roger
• Thierry Marx
• Troisgros les frères
• Vincent Arnould
• Wolfgang Puck
• Yves Camdeborde
• Yves Thuriès

Institutions

• Académie culinaire de France

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