Liste de fromages italiens

Article principal : Cuisine italienne.

L'Italie propose une variété de fromages de vache, de bufflonne, de chèvre et de brebis en provenance de toutes les régions.

Certains sont protégés par le label de qualité européen DOP.

Vitrine de fromages en Italie.

A

Asiago

Une cloche d'Auricchio.

• Ambrosia
• Asiago, DOP
• Auricchio fort

B

• Bagòs
• Baita fruili vielli
• Bitto, DOP
• Bleu d'Aoste (Vallée d'Aoste)
• Blu del Moncenisio
• Blu del Moncenisio d'alpeggio
  

  Bocconcini
• Bocconcini, au lait de vache ou de bufflonne
• Bonrus
• Brà, DOP
  • Bra tenero
  • Bra duro
• Branzi
• Brös
• Bruss
• Burrata

C

• Caciotta Caprina
• Caciocavallo podolico
• Caciocavallo Silano, DOP
• Canestrato Pugliese, DOP
• Caprino della Carnia( Carnia, Frioul-Vénétie Julienne)
• Casatella Trevigiana
• Casciotta d'Urbino, DOP
• Castelmagno,DOP
• Crema del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
• Cuc (Frioul-Vénétie Julienne)
• Cuincir (Frioul-Vénétie Julienne)

D

• Dolcelatte, fromage bleu au lait de vache, à pâte persillée, souple, crémeuse, avec un goût plus doux que le Gorgonzola.

E

• Erborinato di Artavaggio
• Erborinato di pecora delle Alpi Cozie

F

Fontine

• Fiore Sardo, DOP fromage au lait de brebis avec une texture dure et un goût de noisette. Vieux, il s'utilise râpé.
• Flors (Frioul-Vénétie Julienne)
• Fontal
• Fontina (Vallée d'Aoste), DOP
• Formadi Frant (Frioul- Vénétie Julienne)
• Formaggio del Cit (Val Tramontina, Frioul-Vénétie Julienne)
• Formaggio delle Langhe "Trifulìn"
• Formaggio di Montagna (Frioul-Vénétie Julienne)
• Formaggio salato o Asino (Carnia et Val d'Arzino, Frioul-Vénétie Julienne)
• Formaggio Saltarello (Frioul-Vénétie Julienne)
• Formaggio Ubriaco (Frioul-Vénétie Julienne)
• Formai de Mut Dell'Alta Valle Brembana, DOP
• Formagella della Valle Seriana
• Furmai marçèt
• Fromadzo (Vallée d'Aoste) DOP
• Formella del Friuli (Frioul-Vénétie Julienne)
• Frico Balacia (Frioul-Vénétie Julienne)

G

Gorgonzola

• Gorgonzola (Piémont, Lombardie) DOP
  • Gorgonzola dolce DOP
  • Gorgonzola piccante
  • Gorgonzola piccante 200 giorni
  • Gorgonzola 300 giorni
• Grana Padano (Parme, Piémont, Lombardie) DOP

I

• Italico

L

• Latteria (Frioul-Vénétie Julienne)
• Latteria di Fagagna (Colli Occidentali,Frioul-Vénétie Julienne)
• Latteria della Valtellina
• Liptauer triestino (Frioul-Vénétie Julienne)

M

Mozzarella

• Macagno biellese
• Magnùn
• Malga o Ugovizza (Val Canale Tarvisiano, Frioul-Vénétie Julienne)
• Mascarpone (Piémont, Lombardie), fromage à la crème fraîche entière.
• Montasio, DOP (Frioul-Vénétie Julienne et Vénétie)
• Monte Veronese, DOP
• Mortaràt
  • Mortaràt Ciambella all'aglio
  • Mortaràt Ciambellina aromatica
  • Mortaràt Maccagnetta alle erbe
  • Mortaràt Maccaggnetta alle noci
  • Mortaràt Mattonella al rosmarino
• Mozzarella (Campanie, Pouilles, Basilicate et dans le sud du Latium), fromage au lait de vache ou de bufflonne, à pâte crémeuse et filée
  • Mozzarella au lait de bufflonne DOP
• Murazzano, DOP
• Murianengo

N

• Nostrale
• Nostrano di Crodo (piémont)

P

Parmesan

Pecorino

• Paglierina appassita
• Panerone lodigiano
• Parmigiano Reggiano DOP
• Pastorino (Frioul-Vénétie Julienne)
• Pecorino dei Pian di Vas (Frioul-Vénétie Julienne)
• Pecorino, Roma-Viterbo-Latina, DOP
  • Pecorino di Farindola
• Pecorino Monte Re (Frioul-Vénétie Julienne)
  • Pecorino Romano DOP
  • Pecorino sardo (Sardaigne) DOP
  • Pécorino sicilien au poivre (Sicile) DOP
  • Pecorino toscano (Toscane) DOP
  • Pecorino di Pienza Stagionato
• Piacentino ennese
• Prescinseûa
• Provolone piquante (Piémont, Lombardie) fromage au lait de vache, à la pâte salée demi-tendre ou dure, au goût fort.
  • Provolone Valpadana (Piémont, Lombardie) DOP

Q

• Quartirolo Lombardo (Lombardie) DOP

R

Ricotta

• Ragusano, DOP
• Raschera, DOP
• Ricotta (Piémont, Lombardie), fromage au lait de vache écrémé ou au petit-lait, pâte tendre et blanche.
  • Ricotta brebis, fromage au lait de brebis au goût prononcé.
  • Ricotta chèvre, fromage au lait de chèvre.
  • Ricotta cuite, fromage cuit dans un moule et servi en tranches.
  • Ricotta salata
  • Ricotta di pecora piemontese
  • Ricotta ossolana
• Ricotta pecorina Monte Re (Frioul-Vénétie Julienne)
• Robiola d'Alba
• Robiola di Roccaverano, DOP
• Robiola delle Langhe
• Robiola Piemonte classica

S

Scamorza

• Salato duro friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
• Salato morbido friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
• San Sté della Val d'Aveto
• Savello di Roma (Rome)
• Scamorza (Piémont)
• Scimudìn
• Scuete Frante (Carnia,Frioul-Vénétie Julienne)
• Scuete fumade o Ricotta affumicata (Val Canale, Tarvisiano,Frioul-Vénétie Julienne)
• Seirass
  • Seirass del fieno
• Sora
• Sot la Trape (Frioul-Vénétie Julienne)
• Strachitunt
• Stracchino, fromage au lait de vache à la pâte tendre et douce
• Strica (Frioul-Vénétie Julienne)

T

• Tabor (Carso, Frioul-Vénétie Julienne)
• Taleggio (Bergamo, Lombardie) DOP
• Testùn
• Tipo malga friulano (Frioul-Vénétie Julienne)
• Tome piémontaise (Piémont) DOP
  • Toma brusca
  • Toma della Serra
  • Toma del maccagno
  • Toma ossolana al Prunent
  • Toma ovicaprina
  • Toma Val di Lanzo
  • Toma Valle Pellice
  • Toma Valsesia
  • Tome ossolane di alpeggio
  • Tome ossolane di casa
  • Tome ossolane stravecchie
  • Tometta Valle Elvo
  • Tomini di Bollengo
  • Tomini sott'olio di semi
  • Tomini sott'olio d'oliva
  • Tomino da padella
  • Tomino piemontese fresco
  • Tuma di Langa sotto vetro
  • Tumìn del mello
• Torta Mascarpone (Piémont, Lombardie)
• Trecce

V

• Valtellina casera, DOP

Voir aussi

Liens externes

Liste de 450 fromages italiens