Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin

Chez Paul Bocuse

Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Répartition des étoiles Michelin

Chez Marc et Paul Haeberlin

Chez Jacques Lameloise

Chez Jacques Lameloise

Par pays (Europe)

•  France et  Monaco : 26 restaurants trois étoiles, 77 restaurants deux étoiles et 455 restaurants une étoile (chiffres 2010)
•  Allemagne : 9 restaurants trois étoiles, 23 restaurants deux étoiles et 205 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[1]
•  Espagne : 7 restaurants trois étoiles, 11 restaurants deux étoiles et 119 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[2]
•  Italie : 6 restaurants trois étoiles, 37 restaurants deux étoiles et 229 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[3]
•  Royaume-Uni : 3 restaurants trois étoiles, 13 restaurants deux étoiles et 106 restaurants une étoile (chiffres 2007)
•  Belgique : 2 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles et 86 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[4]
•  Pays-Bas : 2 restaurant trois étoiles, 14 restaurants deux étoiles et 75 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[5]
•  Suisse : 2 restaurants trois étoiles, 16 restaurants deux étoiles et 75 restaurants une étoile (chiffres 2011) ^[6]
•  Autriche : aucun restaurant trois étoiles, 4 restaurants deux étoiles et 49 restaurants une étoile (chiffres 2006)
•  Luxembourg : aucun restaurant trois étoiles, 1 restaurants deux étoiles et 12 restaurants une étoile (chiffres 2010)
•  Norvege !Norvège : aucun restaurant trois étoiles, aucun restaurant deux étoiles et 6 restaurants une étoile (chiffres 2008)
•  Portugal : aucun restaurant trois étoiles, 1 restaurant deux étoiles et 11 restaurants une étoile (chiffres 2010)
•  Suede !Suède : aucun restaurant trois étoiles, 2 restaurants deux étoiles et 12 restaurants une étoile (chiffres 2009)

Par ville

• Tōkyō : 11 restaurants trois étoiles, 42 restaurants deux étoiles, 144 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin 2010)
• Paris (intramuros) : 10 restaurants trois étoiles, 14 restaurants deux étoiles, 53 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin France 2010)
• Kyoto : 7 restaurants trois étoiles, 22 restaurants et 2 Ryokans deux étoiles, 71 restaurants et 1 Ryokan une étoile (chiffres 2011)^[7]
• New York : 5 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles, 42 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[8]
• Osaka : 3 restaurants trois étoiles, 12 restaurants deux étoiles, 75 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[7]
• Kōbe : 2 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles, 37 restaurants et 1 Ryokan une étoile (chiffres 2011)^[7]
• Hong Kong : 2 restaurant trois étoiles, 8 restaurants deux étoiles, 32 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[9]
• Chicago : 2 restaurants trois étoiles, 3 restaurants deux étoiles, 18 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[10]
• San Francisco : 2 restaurants trois étoiles, 39 restaurants une étoile (chiffres 2011)^[11]
• Milan : 4 restaurants deux étoiles, 3 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin Italia 2010)
• Macao : 1 restaurant trois étoiles, 1 restaurants deux étoiles, 7 restaurants une étoile (chiffres 2010)^[9]
• Sao Paulo : 2 restaurants une étoile (chiffres 2009)

Restaurants trois étoiles

Anciens trois étoiles

• 1933 à 1937 : Marie Bourgeois - La mère Bourgeois - Priay, Ain, France
• 1933 à 1955 : Fernand Point - La Pyramide - Vienne, Isère, France
• 1933 à 1968 : Eugénie Brazier - La mère Brazier - Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône, France (2 fois 3 étoiles)
• 1933 à 1968 : Lapérouse, 6^e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
• 1933 à 1996 : André et Claude Terrail - La Tour d'Argent - 5^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
• 1934 à 1994 : André et Jacques Pic - Maison Pic - Valence, Drôme, France (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
• 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1981)
• 1962 à 1983 : René Lasserre - Lasserre - 8^e arrondissement de Paris
• 1970 à 1988 : Louis Outhier - "L'Oasis la Napoule" Alpes Maritimes
• 1972 à 1984 : Marcel Kreusch - Villa Lorraine - Uccle (Bruxelles),  Belgique
• 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat - Taillevent - 8^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
• 1974 à 1990 : Roger Vergé - Le Moulin de Mougins - Mougins, Alpes-Maritimes, France
• 1978 à 2005 : Alain Senderens - Archestrate - 7^e arrondissement de Paris - Lucas Carton - 8^e arrondissement de Paris, France
• 1979 à 2006 : Pierre Wynants - Comme chez Soi - Bruxelles,  Belgique
• 1981 à 2003 : Bernard Loiseau - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
• 1982 à 1989 : Frédy Girardet - Chez Girardet - Crissier, Vaud,  Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat)
• 1983 à 2006 : Marc Meneau - L'Espérance - Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne, France
• 1983 à 1994 : Pierre Romeyer - Maison de bouche - Hoeilaart,  Belgique
• 1984 à 1996 : Joël Robuchon - Jamin - 16^e arrondissement de Paris, France
• 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau - Bruneau - Ganshoren (Bruxelles),  Belgique
• 1989 à 2001 : Émile Jung - Au Crocodile - Strasbourg, France
• 1994 à 2006 : Antoine Westermann - Le Buerehiesel - Strasbourg, Bas-Rhin, France
• 1995 à 2009 : Marc Veyrat - La Maison de Marc Veyrat - Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie, France
• 1997 à 2000 : Alain Ducasse - Alain Ducasse à l'Hôtel du Parc, Paris, France (second 3 étoiles - étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
• 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel - Le Jardin des sens - Montpellier, Hérault, France
• 2001 à 2006 : Marc Veyrat - La Ferme de mon père - Megève, Haute-Savoie, France
• 2002 à 2006 : Cees Helder - Parkheuvel - Rotterdam, Pays-Bas
• 2003 à 2006 : Philippe Legendre - Le Cinq - Hôtel George-V - 8^e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
• 2006 à 2009 : Olivier Roellinger - Les Maisons de Bricourt - Cancale, Ille-et-Vilaine, France
• 2004 à 2011 : Michel Trama - Les Loges de l'aubergade - Puymirol, Lot-et-Garonne, France (rétrogradé 2 étoiles)

Trois étoiles actuels

NB : Cette liste est exhaustive en ce qui concerne la France et Monaco.

Années 1960

• 1965 : Paul Bocuse - Paul Bocuse - Collonges-au-Mont-d'Or, Rhône, France
• 1967 : Paul et Marc Haeberlin - L'Auberge de l'Ill - Illhaeusern, Haut-Rhin, France
• 1968 : Jean et Pierre Troisgros - Troisgros - Roanne, Loire, France

Années 1970

• 1977 : Michel Guérard - Les Prés d'Eugénie - Eugénie-les-Bains, Landes, France
• 1979 : Jacques Lameloise - Lameloise - Chagny, Saône-et-Loire, France (1 des 3 étoiles perdue entre 2004 et 2007)

Années 1980

• 1981 : Georges Blanc - La Mère Blanc - Vonnas, Ain, France
• 1986 : Michel et Jean Michel Lorain - La Côte Saint Jacques - Joigny, Yonne, France
• 1986 : Bernard Pacaud - L'Ambroisie - 4^e arrondissement de Paris, France

Années 1990

• 1990 : Alain Ducasse - Le Louis XV de L'Hôtel de Paris - Monte-Carlo,  Monaco (une étoile perdue en 1997 et en 2002)
• 1991 : Patrick Bertron - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (élève, bras droit puis successeur de Bernard Loiseau)
• 1993 : Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac - 8^e arrondissement de Paris, France
• 1994 : Santi Santamaria - Can Fabes - Sant Celoni,  Espagne
• 1996 : Alain Passard - L'Arpège - 7^e arrondissement de Paris, France
• 1996 : Geert Van Hecke - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale,  Belgique
• 1997 : Ferran Adrià - El Bulli (le bouledogue) - Roses près de Barcelone,  Espagne (gastronomie moléculaire)
• 1997 : Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - Crissier, Vaud,  Suisse (élève et successeur de Frédy Girardet)
• 1998 : Gérard Rabaey - Le Pont de Brent - Brent, Vaud,  Suisse
• 1999 : Michel Bras - Bras - Laguiole, Aveyron, France

Années 2000

• 2001 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée - 8^e arrondissement de Paris, France
• 2002 : Christian Le Squer - Ledoyen - 8^e arrondissement de Paris, France
• 2002 : Guy Savoy - Restaurant Guy Savoy - 17^e arrondissement de Paris, France
• 2002 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle, France
• 2004 : Heston Blumenthal - The Fat Duck (Le canard gras) - Bray près de Londres, Berkshire,  Royaume-Uni
• 2004 : Jonnie Boer - De Librije - Zwolle,  Pays-Bas
• 2005 : Régis Marcon - Le clos des cimes - Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire, France
• 2005 : Peter Goossens - Hof van Cleve - Kruishoutem, Flandre orientale,  Belgique
• 2005 : Sergio Herman - Oud Sluis - Sluis, Flandre zélandaise,  Pays-Bas
• 2006 : Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol de Mar,  Espagne
• 2007 : Christophe Rohat et Pascal Barbot - Astrance - 16^e arrondissement de Paris, France
• 2007 : Frédéric Anton - Pré Catelan - 16^e arrondissement de Paris, France
• 2007 : Anne-Sophie Pic - Pic - Valence, Drôme, France
• 2007 : Klaus Erfort - Gästehaus Erfort - Sarrebruck  Allemagne
• 2007 : Yannick Alléno - Le Meurice - 1^er arrondissement de Paris, France
• 2008 : Bruno Menard - L'Osier - Tokyo,  Japon
• 2008 : Gérald Passédat - Le petit Nice - Marseille, Bouches-du-Rhône, France.
• 2009 : Éric Fréchon - Le Bristol - 8^e arrondissement de Paris, France.
• 2009 : Joan Roca i Fontané - El Celler de Can Roca - Gérone,  Catalogne,  Espagne

Années 2010

• 2010 : Vincent Thierry - Caprice - Hong Kong,  Chine
• 2010 : Gille Goujon - Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse, Aude, France
• 2010 : Alain Ducasse - Alain Ducasse at The Dorchester, à Londres,  Royaume-Uni
• 2011 : Andreas Caminada - Schauenstein - Fürstenau, Grisons,  Suisse

Restaurants deux étoiles

France et Monaco

Cette liste exhaustive est tirée du Guide Michelin 2010.

Chef	Restaurant	Lieu	Commentaires
Philippe Jousse	Alain Chapel	Mionnay, Ain
Olivier Samson	La Réserve de Beaulieu	Beaulieu sur mer, Alpes-Maritimes	2e étoile obtenue en 2005
Christian Sinicropi	La Palme d'Or - Hôtel Martinez	Cannes, Alpes-Maritimes
Didier Elena	Château de la Chèvre d'Or	Èze, Alpes-Maritimes
Jacques Chibois	La Bastide Saint-Antoine	Grasse, Alpes-Maritimes	2e étoile obtenue en 1997
Stéphane Raimbault	L'Oasis	Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes
Bruno Cirino	L'Hostellerie de Jérôme	La Turbie, Alpes-Maritimes
Yannick Franques	Château St-Martin & Spa	Vence, Alpes-Maritimes	2e étoile obtenue en 2010
Jean-Luc Rabanel	L'Atelier	Arles, Bouches-du-Rhône	2e étoile obtenue en 2009
Sylvestre Wahid	L'Oustaù de Baumanière	Les Baux-de-Provence, Bouches-du-Rhône
Wout Bru	Bistrot d'Eygalières "Chez Bru"	Eygalières, Bouches-du-Rhône
Alexandre Bourdas	Sa.Qua.Na	Honfleur, Calvados	2e étoile obtenue en 2010
Christopher Coutanceau & Nicolas Brossard	Richard et Christopher Coutanceau	La Rochelle, Charente-Maritime	2e étoile obtenue en 1986
Davide Bisetto	Casadelmar	Porto-Vecchio, Corse-du-Sud
Jacques & Jean-Paul Bertrand	Les Cèdres	Granges-les-Beaumont, Drôme
Patrick Jeffroy	Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec	Carantec, Finistère
Olivier Bellin	Auberge des Glazicks	Plomodiern, Finistère	2e étoile obtenue en 2010
Jérôme Nutile	Hostellerie Le Castellas	Collias, Gard
Michel Kayser	Alexandre	Garons, Gard
Yannick Delpech	L'Amphitryon	Colomiers, Haute-Garonne	2e étoile obtenue en 2008
Michel Sarran	Michel Sarran	Toulouse, Haute-Garonne
Bernard Bach	Le puits Saint-Jacques	Pujaudran, Gers	2e étoile obtenue en 2008
Michel Portos	Le St-James	Bouliac, Gironde
Thierry Marx	Château Cordeillan-Bages	Pauillac, Gironde	2e étoile obtenue en l'an 2000
Philippe Etchebest	Hostellerie de Plaisance	Saint-Émilion, Gironde
Jacques & Laurent Pourcel	Le Jardin des Sens	Montpellier, Hérault	Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2006
Christophe Aribert	Grand Hôtel - Les Terrasses	Uriage-les-Bains, Isère
Patrick Henriroux	La Pyramide	Vienne, Isère	Ancien 3 étoiles
Jean-Paul Jeunet	Jean-Paul Jeunet	Arbois, Jura
Jean Coussau	Le Relais de la Poste	Magescq, Landes
Rémy Giraud	Domaine des Hauts de Loire	Onzain, Loir-et-Cher	2e étoile obtenue en 2008
Christophe Roure	Le Neuvième Art	Saint-Just-sur-Loire, Loire
Laurent Saudeau	Le Manoir de la Boulaie	Haute-Goulaine, Loire-Atlantique	2e étoile obtenue en 2005
Philippe Vételé	Anne de Bretagne	La Plaine-sur-Mer, Loire-Atlantique	2e étoile obtenue en 2010
Arnaud Lallement	L'Assiette Champenoise	Tinqueux, Marne
Jean-Paul Abadie	L'Amphitryon	Lorient, Morbihan
Marc Meurin	Le Château de Beaulieu	Busnes, Pas de Calais
Firmin Arrambide	Les Pyrénées	Saint-Jean-Pied-de-Port, Pyrénées-Atlantiques	2e étoile conquise en 1985, perdue en 2000, puis retrouvée en 2008
François Paul	Au Cygne	Gundershoffen, Bas-Rhin	2e étoile obtenue en 2005
Nicolas Stamm	La Fourchette des Ducs	Obernai, Bas-Rhin	2e étoile obtenue en 2005
Guy Lassausaie	Guy Lassausaie	Chasselay, Rhône
Mathieu Viannay	Mère Brazier	Lyon, Rhône	Ancien 3 étoiles
Jean-Christophe Ansanay-Alex	L'Auberge de l'Ile	Lyon, Rhône
Nicolas Lebec	Nicolas Lebec	Lyon, Rhône	2e étoile obtenue en 2007
Philippe Gauvreau	La Rotonde	La Tour-de-Salvagny, Rhône	2e étoile obtenue en l'an 2000
René Meilleur	La Bouitte	Saint-Martin-de-Belleville, Savoie
Jean-Pierre Jacob	Le Bateau Ivre - Hôtel Ombremont	Le Bourget-du-Lac, Savoie
Pierre Gagnaire	Les Airelles	Courchevel, Savoie	2e étoile obtenue en 2010
Yannick Alléno & Denis Fetisson	Le Cheval Blanc	Courchevel, Savoie	2e étoile obtenue en 2010
Jean-Pierre Jacob	Le Bateau Ivre - Hôtel La Pomme de Pin	Courchevel, Savoie
Michel Rochedy & Stéphane Buron	Le Chabichou	Courchevel, Savoie	2e étoile obtenue en 1984
Jean Sulpice	L'Oxalys	Val Thorens, Savoie	2e étoile obtenue en 2010
Laurent Petit	Le Clos des Sens	Annecy-le-Vieux, Haute-Savoie	2e étoile obtenue en 2007
Pierre Maillet	Hameau Albert 1er	Chamonix-Mont-Blanc, Haute-Savoie
Emmanuel Renaut	Flocons de Sel	Megève, Haute-Savoie
Alain Dutournier	Carré des Feuillants	1er arrondissement de Paris
Michel Roth	L'Espadon - Hôtel Ritz	1er arrondissement de Paris	2e étoile obtenue en 2009
Guy Martin	Le Grand Véfour	1er arrondissement de Paris	Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2008
Manuel Martinez	Le Relais Louis XIII	6e arrondissement de Paris
Jean-François Piège	Jean-François Piège - Hôtel Thoumieux	7e arrondissement de Paris	Obtenue en 2011
Joël Robuchon	L'Atelier	7e arrondissement de Paris
Joël Robuchon	L'Atelier	8e arrondissement de Paris	Obtenue en 2011
Jean-Pierre Vigato	Apicius	8e arrondissement de Paris
Éric Briffard	Le Cinq - Hôtel George V	8e arrondissement de Paris	Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2007
Jean-Louis Nomicos	Lasserre	8e arrondissement de Paris	Ancien 3 étoiles
Alain Senderens	Senderens	8e arrondissement de Paris
Jean-Claude Vrinat	Taillevent	8e arrondissement de Paris	Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2007
Joël Robuchon	La Table	16e arrondissement de Paris	2e étoile obtenue en 2006
Christophe Pelé	Bigarrade	17e arrondissement de Paris	2e étoile obtenue en 2010
Michel Rostang	Michel Rostang	17e arrondissement de Paris
Gilles Tournadre	Gill	Rouen, Seine-Maritime
Gordon Ramsay	Gordon Ramsay au Trianon Palace	Versailles, Yvelines	2e étoile obtenue en 2009
Christophe Bacquié	Le MonteCristo	Le Castellet, Var	2e étoile obtenue en 2010
Arnaud Donckele	Résidence de la Pinède	Saint-Tropez, Var	2e étoile obtenue en 2010
Philippe Jourdin	Faventia - Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche	Tourrettes, Var	2e étoile obtenue en 2009
Edouard Loubet	La Bastide de Capelongue	Bonnieux, Vaucluse
Patrick Gauthier	La Madeleine	Sens, Yonne	2e étoile obtenue en 2003
Marc Meneau	L'Espérance	Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne	Ancien 3 étoiles, rétrogradé en 2006
Joël Robuchon	Joël Robuchon Monte-Carlo - Hôtel Métropole de Monte-Carlo	Monaco	2e étoile obtenue en 2007

Suisse

Cette liste exhaustive est tirée du Guide Michelin 2010.

Chef	Restaurant	Lieu	Commentaires
Daniel Bumann	Bumanns Chesa Pirani	La Punt-Chamues-ch, Grisons
Andreas Caminada	Schauenstein	Fürstenau, Grisons	Espoir pour une troisième étoile
Philippe Chevrier	Domaine de Châteauvieux	Satigny/Peney-Dessus, Genève
Carlo Crisci	Le Cerf	Cossonay, Vaud
Didier de Courten	Didier de Courten	Sierre, Valais
Hans-Peter Hussong	Wirtschaft zum Wiesengrund	Uetikon am See, Zurich
Peter Knogl	Cheval Blanc	Bâle, Bâle
Reto Lampart	Lampart's	Hägendorf, Soleure
Denis Martin	Denis Martin	Vevey, Vaud
Horst Petermann	Petermann's Kunststuben	Küsnacht, Zurich
Guillaume Raineix	Anne-Sophie Pic	Lausanne, Vaud	2e étoile obtenue en 2010
Georges Wenger	Georges Wenger	Le Noirmont, Jura
Franz Wiget	Adelboden	Steinen, Schwytz

Voir aussi

Bibliographie

• 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ

Articles connexes

• Sommelier
• Guide Michelin
• Cuisiniers célèbres
• Guide gastronomique
• Guide touristique

Notes et références

1. ↑ http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_GM_Allemagne_2011
2. ↑ http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/9542-MICHCORP-NEWS_2009.pdf
3. ↑ http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/9532-MICHCORP-NEWS_2009.pdf
4. ↑ http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/9527-MICHCORP-NEWS_2009.pdf
5. ↑ http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=26034
6. ↑ http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_GM_Suisse_2011
7. ↑ ^{a, b et c} http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_Guide_Kyoto_2011
8. ↑ http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_Guide_NewYork_2011
9. ↑ ^{a et b} http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=26067
10. ↑ http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/ProductsAndServices/CP_GM_Chicago_2011_FR.pdf
11. ↑ http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/ProductsAndServices/CP_GM_San_Francisco_2011_FR.pdf