Animelles
- Animelles
-
Le mot animelles — le nom est toujours au féminin pluriel — (ou rognons blancs) est un terme culinaire pour désigner un type d'abats, les testicules d'animaux (taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers), lorsqu'ils sont utilisés dans l'alimentation humaine[1]. Ils sont pelés et, en général, mis à tremper dans l'eau froide pendant deux à trois heures avant la préparation pour dégorger. Ils étaient en vogue autrefois en France, en Espagne, au Portugal et en Italie, mais leur popularité a baissé considérablement au cours des dernières années[Quand ?]. Toutefois, ils sont devenus populaires aux États-Unis comme recette italienne connue sous le nom de Lamb Fries. Au centre-ouest des États-Unis dans le sud de l'Indiana, dans l'Illinois et le Missouri, on consomme les testicules de buffle, taureau ou sanglier sous le nom d'« huitres des Montagnes Rocheuses" » (« Rocky Mountain Oysters »).
Une recette française d'animelles connue sous le nom de "friture d'agneau" est la suivante: Les animelles sont marinées dans du vinaigre d'estragon, des herbes aromatiques (persil, feuille de laurier et thym) et un oignon haché pendant une heure. Ensuite, elles sont égouttées et arrosées avec du jus de citron, farinées et frites dans du beurre. Elles sont servies garnies de persil.
Références
Lien externe
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Animelles de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Animelles — is the culinary term for a type of offal, the testicles of animals, especially young rams, when used as food. They are skinned and usually soaked in cold water for two to three hours before preparation. They used to be much in vogue in France,… … Wikipedia
animelles — [animɛl] n. f. pl. ÉTYM. 1555; de l ital. animella, au plur. animelle « abats », de anima « partie intérieure ». ❖ ♦ Testicules (de taureau, de bélier). || Les animelles (de bélier) constituaient un plat apprécié, notamment au XVIIIe siècle … Encyclopédie Universelle
animelles — noun A type of offal, the testicles of animals when used as food … Wiktionary
Rognon blanc — Animelles Le mot animelles le nom est toujours au féminin pluriel (ou rognons blancs) est un terme culinaire pour désigner un type d abats, les testicules d animaux (taureau, verrat ou bélier mais plus particulièrement les jeunes béliers), lorsqu … Wikipédia en Français
animelle — ● animelle nom féminin (italien animelle, abats) Chacun des testicules d animaux, plus spécialement ceux du bélier, apprêtés de façons diverses. ⇒ANIMELLE, subst. fém. A. ANAT., le plus souvent au plur. Testicules des animaux, en partic. du… … Encyclopédie Universelle
Burne — Testicule Les testicules (testes) sont les gonades génératrices mâles des animaux. Les mammifères possèdent des testicules jumelés dans une poche qui s appelle le scrotum (en langage populaire « les bourses »). Sommaire 1 Anatomie… … Wikipédia en Français
Burnes — Testicule Les testicules (testes) sont les gonades génératrices mâles des animaux. Les mammifères possèdent des testicules jumelés dans une poche qui s appelle le scrotum (en langage populaire « les bourses »). Sommaire 1 Anatomie… … Wikipédia en Français
Couilles — Testicule Les testicules (testes) sont les gonades génératrices mâles des animaux. Les mammifères possèdent des testicules jumelés dans une poche qui s appelle le scrotum (en langage populaire « les bourses »). Sommaire 1 Anatomie… … Wikipédia en Français
Roubignolle — Testicule Les testicules (testes) sont les gonades génératrices mâles des animaux. Les mammifères possèdent des testicules jumelés dans une poche qui s appelle le scrotum (en langage populaire « les bourses »). Sommaire 1 Anatomie… … Wikipédia en Français
Rouston — Testicule Les testicules (testes) sont les gonades génératrices mâles des animaux. Les mammifères possèdent des testicules jumelés dans une poche qui s appelle le scrotum (en langage populaire « les bourses »). Sommaire 1 Anatomie… … Wikipédia en Français
