Lupuline
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La lupuline est une substance jaunâtre produite par les plants femelles du houblon (Humulus lupulus) et utilisée en brasserie pour donner à la bière son amertume.
Au cours de la fabrication de la bière, la lupuline, principe actif du houblon, se décompose en deux « alpha-acides », l'humulone et la lupulone. Au cours de la cuisson, l'humulone se transforme ensuite en isohumulones, deux antibactériens à la saveur amère. Le second acide, la lupulone, qui est lui aussi un antibactérien, est en outre un antioxydant. Ces composés contribuent à la conservation de la bière.
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2010.
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Lupuline — Lu pu*line, n. [NL. lupulus the hop, fr. L. lupus the hop: cf. F. lupuline.] (Chem.) An alkaloid extracted from hops as a colorless volatile liquid. [1913 Webster] … The Collaborative International Dictionary of English
lupuline — 1. (lu pu li n ) s. f. Nom spécifique d une luzerne, la luzerne houblon, de certains auteurs, appelée vulgairement minette dorée, mignonnette, trèfle jaune, et trèfle noir, LEGOARANT. lupuline 2. (lu pu li n ) s. f. Terme de chimie. Principe… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
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