Maderisation
- Maderisation
-
Madérisation
La madérisation est une transformation d'un vin qui peut se produire spontanément. Pour le Madère, elle est provoquée volontairement en chauffant un vin très riche en tanins en présence d'air. Il se produit une oxydation, qui donne à ce vin son goût caractéristique, et qui change sa couleur. Les vins blancs madérisés prennent une couleur dorée ou ambrée et les rouges une couleur de brique. Bien qu'en général cette transformation soit indésirable, elle est recherchée pour le Madère et les Rancios.
Portail de la vigne et du vin
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Maderisation de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
madérisation — ● madérisation nom féminin Oxydation des vins blancs et rosés, donnant un goût de madère et une couleur particulière (ambrée pour les blancs, tuilée pour les rosés). madérisation [madeʀizɑsjɔ̃] n. f. ÉTYM. XXe; de madériser. ❖ ♦ Fait, pour un vin … Encyclopédie Universelle
Maderisation — (also maderization) is a process that involves the heating and oxidisation of a wine. The term is named after the process used in the production of Madeira wine, where it occurs while the wine is still in cask. The resulting wine darkens in… … Wikipedia
Madérisation — La madérisation est une transformation d un vin qui peut se produire spontanément. Pour le Madère, elle est provoquée volontairement en chauffant un vin très riche en tanins en présence d air. Il se produit une oxydation, qui donne à ce vin son… … Wikipédia en Français
Madérisation — La madérisation est le processus de transformation que subit un vin lorsqu il est élevé en milieu oxydatif, le terme vient du nom madère, le madère est un rancio … L'Abécédaire du Vin
maderisation — maderizāˈtion or maderisāˈtion noun • • • Main Entry: ↑maderize … Useful english dictionary
Oxydation (vin) — Foulage prématuré de la vendange, un des risques majeurs d oxydation. Gravure du XVIIIe siècle. L oxydation du vin est un phénomène naturel d oxydation des composés du vin en présence d oxygène de l air. Sommaire … Wikipédia en Français
madériser — ⇒MADÉRISER, verbe trans. Donner à un vin le goût, la couleur du madère. (Dict. XIXe et XXe s.). Emploi pronom. Prendre le goût, la couleur du madère. (Dict. XXe s.). Vin blanc qui se madérise en vieillissant (ROB.). Prononc.:[ ]. Étymol. et Hist … Encyclopédie Universelle
Maderización — La maderización es un proceso que implica el calentamiento y oxidación de un vino. El término deriva del proceso utilizado en la producción de vino de Madeira, donde ocurre mientras el vino se encuentra aún en la barrica. El vino resultante… … Wikipedia Español
7446-09-5 — Dioxyde de soufre Dioxyde de soufre En bleu les domaines de gravitation des électrons liants (liaisons σ). En rose les domaines de gravitation des doublets non liants ou hybridations. En ver … Wikipédia en Français
9000-71-9 — Caséine La caséine est une substance protéique (protéine) qui constitue la majeure part des composants azotés du lait. Dans la fabrication du fromage, elle précipite après adjonction d acide ou de présure. Sommaire 1 Œnologie 2 Voir aussi 2.1… … Wikipédia en Français
