Magret séché
- Magret séché
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| Magret séché |
Magret séché au marché de Brive-la-Gaillarde |
|
| Lieu d'origine |
Aquitaine |
| Place dans le service |
apéritif ou entrée |
| Température de service |
froide |
| Ingrédients |
poivrage et salage d'un magret, puis séchage pendant deux semaines. |
| Mets similaires |
magret fumé |
| Accompagnement |
vin rouge
vignoble de Bordeaux
graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac
vignoble du Sud-Ouest
cahors, madiran, buzet
vignoble de la vallée du Rhône
cornas, saint-joseph, gigondas, châteauneuf-du-pape, lirac |
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Le magret séché est un filet de canard travaillé en salaison, comme le jambon.
Préparation
Il est salé, et parfumé avec des épices variables selon l'élaborateur: poivre, laurier.
Dégustation
Magrets séchés farcis au foie gras de canard, marché de Brive-la-Gaillarde
Il se déguste en tranches fines. Il accompagne bien les salades, ou peut être servi en apéritif.
Accord mets/vin
Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un grand vin rouge. Il peut provenir du vignoble de Bordeaux (graves, listrac-médoc, moulis-en-médoc, haut-médoc, médoc, saint-estèphe, fronsac), du vignoble du Sud-Ouest (cahors, madiran, buzet), ou du vignoble de la vallée du Rhône (cornas, saint-joseph, gigondas, lirac, châteauneuf-du-pape)[1].
Notes et références
Bibliographie
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