Malloreddus

Malloreddus

Les malloreddus ou gnocchetti sardi (petis gnocchis sardes) sont des pâtes provenant de Sardaigne. Elles sont sans conteste les pâtes sardes. Elles ont une forme de petits coquillages de maximum 2 cm de long et sont faites à base de semoule de blé et d'eau.

Dénominations locales

Même si le nom malloreddus est accepté partout en langue sarde, on rencontre les dénominations locales suivantes : cigiones (ou parfois ciciones), macarones caidos ou cravaos.

Variantes

À l'origine, la semoule était mélangée avec du safran qui donnait une légère teinte jaune aux pâtes. La plupart du temps, on retrouve aujourd'hui ces pâtes sans le safran (les Sardes l'ajoutent par après dans la sauce qui les accompagne). On retrouve cependant quelques marques commerciales de pâtes qui proposent un mélange de pâtes (avec ou sans safran) dans le même paquet.

Origine du nom

Le terme malloreddu (singulier de malloreddus) est le diminutif de malloru qui signifie, en sarde, taureau. Malloreddus veut donc dire "petits taureaux" ou petits veaux.

Notes et références

Cet article est partiellement traduit de l'article italien correspondant.