Meunier (champignon)

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Clitopile petite-prune ou Meunier
Meunier (Clitopilus prunulus)
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Entolomataceae
Genre	Clitopilus
Nom binominal
Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Quél.
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Clitopilus prunulus, aspect condition sèche

Clitopilus prunulus et ses noms vernaculaires, le meunier, clitopile petite-prune, langue de carpe, est un champignon basidiomycète du genre clitopilus de la famille des Entolomataceae.

Taxonomie et anciens synonymes

• Clitopilus prunulus (Scop. 1772) P. Kumm. 1871^[1],
• Basionyme: Agaricus prunulus Scop. 1772^[2]

Sous-espèces

• Clitopilus prunulus var. amarus Joss. 1941^[3];
• Clitopilus prunulus var. pinetorum Sacc. 1915^[4];

Origine du nom vernaculaire

La saveur est douce et il dégage une forte odeur de farine fraiche d'où son nom de "meunier".

Description

Clitopilus prunulus, aspect sous condition humide

Le chapeau mesure de 3 à 10 cm. Il est convexe, d'aspect mat, charnu, blanchâtre, avec des nuances gris pâle.

Les lames sont blanches quand le champignon est très jeune, puis elles deviennent roses à maturité, elles sont décurrentes(elle descendent sur le pied).

Le pied est court (0,7 à 1,5 cm de diamètre pour une hauteur de 2 à 5 cm), souvent excentré et évasé au sommet.

Odeur carractéristique de farine fraiche.

Habitat

Il pousse en été et en automne, sous feuillus et conifères, on dit qu'il annonce le cèpe de Bordeaux car il pousse quelques semaines avant celui-ci aux mêmes endroits. Certains l'appellent "mère", "mère du cèpe".

Comestibilité

Excellent comestible, reconnaissable à son odeur forte de farine fraîche, il peut être facilement confondu avec des clitocybes blancs très dangereux. Vieux, il se gorge d'eau et est rapidement dégradé par les hypomycètes. Une détermination précise s'impose, et on ne consommera le meunier que si l'on est certain de sa détermination.

Confusion possibles

Il peut être facilement confondu avec le Clitocybe blanc (C. candicans) ou le Clitocybe cérusé (C. cerussata) dont les lames ne sont pas roses, mais blanches ou crème, dont l'odeur est moins farineuse et qui sont toxiques. La différence ne saute pas au yeux de l'amateur, et le risque de confusion est très important.

Bibliographie

Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon:

• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2007). - ISBN 978-2-603-01510-0
• Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004) - ISBN 2-08-201321-9
• Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - ISBN 2-7114-1413-2
• Roger Phillips: Les champignons (Solar, 1981) - ISBN 2-263-00640-0
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - ISBN 2-04-027177-5
• Peter Jordan, Steven Wheeler: Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - ISBN 2-03-516003-0
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - ISBN 2-7098-0031-4
• Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - ISBN 2-04-007940-8
• Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - ISBN 2-03-560338-2

Références

1. ↑ Führ. Pilzk. (Zwickau): 23, 96 (1871)
2. ↑ Fl. carniol., Edn 2 (Wien) 2: p. 437 (1772)
3. ↑ Bull. Soc. linn. Lyon 10: 93 (1941)
4. ↑ Fl. ital. crypt. 1(14): p. 545 (1915)

Liens externes

• Référence Index Fungorum : Clitopilus prunulus (en)
• Référence NCBI : Clitopilus prunulus (en)