Meunier (profession)

Moulin

Pour les articles homonymes, voir Moulin (homonymie).

Le moulin est une machine à moudre les grains de céréale en farine et, par analogie, une machine à broyer, piler, pulvériser diverses substances et à extraire certains produits (huile, pommes, poudre, épices, fromage, légumes, poivre, sel, canne à sucre, sucre glace).

Présentation

Du latin molinum issu de mola meule, le moulin désigne une installation pré-industrielle ou semi-industrielle. Son mécanisme peut être mu par la force humaine ou animale, par l’eau ou le vent. Il réduit les grains de céréales en farine, ou bien extrait le jus ou le suc (moulin à farine, à huile, à cidre, à tan…). « Molinologie » serait un néologisme inventé en 1965, selon Claude Rivals, par un Portugais qui a organisé le premier symposium européen sur l’histoire des moulins et de leurs techniques.

Moulins à vent traditionnels ukrainiens

Moulins à vent (Espagne).

Moulin à eau possédant une roue à aube.

Une meule à main utilisée pour affuter les outils.

Moulin à eau.

Par extension, le terme désigne l’nstallation qui anime et abrite le moulin, ou une installation semblable, animant une pompe, un générateur ou tout autre mécanisme rotatif, mu par une force naturelle. Le mot moulin est aussi donné à des foulons, à des établissements qui travaillent des végétaux (fibres pour tissus ou papier) ou bien des métaux (martinets), ou encore à d’autres qui assurent l’irrigation.

Le moulin peut être actionné par différentes forces :

• Dans l’antiquité la force humaine ou animale prévalait, on parle de « moulin à sang ».
• Plus tard, l’énergie de l’écoulement de l’eau sur une roue à palettes, à aubes ou l’énergie du vent soufflant sur leurs ailes, animèrent les moulins et fournirent de l’énergie pour les premières industries.
• Aujourd’hui les moulins servent essentiellement à produire de l’électricité.

Histoire

Période médiévale

Le moulin a évolué considérablement durant le Moyen Âge. En effet, dès le Haut Moyen Âge et très nettement à partir du XII^e siècle, on assiste en Europe à une multiplication des moulins à eau. Ces derniers sont utilisés à des fonctions de plus en plus diversifiées et la variété des aménagements hydrauliques qui leur sont associés ne cesse de croître. En majorité destinés aux blés, ils sont équipés de roues horizontales, plus couramment verticales (recevant l’eau au-dessous ou au-dessus). Ces derniers, les plus puissants, sont aussi les plus coûteux du fait de l’engrenage dont ils sont pourvus. Tous sont installés sur la berge d’un bief ou d’un cours d’eau, ou encore sur une embarcation (moulin à nef). Les meules actionnées par la force hydraulique peuvent moudre le blé mais aussi écraser les graines d’œillette, les plantes tinctoriales, broyer le minerai.

À la fin du XI^e siècle, plus largement au XII^e siècle, l’usage de plus en plus courant de l’arbre à cames qui transforme le mouvement rotatif en alternatif aboutit à la diffusion des moulins industriels qui pilent et martèlent : moulins à foulon, à tan, à fer, puis au cours du XIII^e siècle, à papier. Sur les côtes anglaises et des Pays-Bas au Portugal, les moulins à marée sont fréquents à partir du XII^e siècle. Dans le même temps, la force du vent est maîtrisée pour moudre des céréales dans les moulins sur pivot puis dans des moulins-tours. Pour certaines activités, l'usage du moulin à sang (énergie humaine et animale) domine encore à la fin du Moyen Âge : c’est le cas pour le broyage des olives.

Métiers autour du moulin

En français, celui qui fait tourner un « moulin » est un « meunier ». Le patronyme correspondant, très répandu (aussi localement Monnier, Lemonnier), connaît des variantes selon les langues régionales : molinièr (prononcer « mouliniér » [muli’ɲɛ] ou molièr prononcer « moulié » [mu’ʎɛ]) en langue d'oc, müller en alsacien, etc.

Traditions populaires

Dans la tradition, les meuniers ont une « certaine » réputation... et la belle qui s’endort au tic-tac du moulin y est une histoire très répandue. Lorsqu’elle se réveille, « son petit sac est plein, elle a la mouture plein la main ». Il y a souvent une vieille qui arrive alors, à qui le meunier refuse le même service. La chanson traditionnelle du comté de Nice a conservé la trace de ce Tint dòu moulin (Tic-tac du moulin), dans laquelle la vieille Niçoise a plus de chance !

Voir aussi

• Minoterie
• Moulin à vent
• Éolienne
• Meule à grains
• Moulin à eau
• Roue à aube
• Moulin à marée
• Moulin à café
• Moulin à huile
• Moulin à billes
• Moulin à foulon
• Moulin à tan
• Toponymes : voir à Asnières « moulin mû par un âne »

Sources

• Gauvard, Claude (dir.), De Libera, Alain, Zink, Michel, Dictionnaire du Moyen Âge, Paris, Quadrige/PUF, 2002, p.949-950.

Bibliographie

Inventaire des technologies

• Jean Bruggeman, Moulins, Collection « patrimoine vivant » de l’Union Rempart.
  L’auteur aborde ce sujet sous l’aspect technique, architectural, technique et humain
   
• Jean Orsatelli, Les Moulins à vent et à eau, Lafitte, Marseille, 1re éd. 1987-4e éd.1995, 196 p..
  in-4 br., 435 ill. dessin
   

Hydrologie

• S. Caucanas, Moulins et irrigation en Roussillon au Moyen-Âge, IXe au XVe siècle, 1995, 300 p. 
• P.L. Viollet, L’hydraulique dans les civilisations anciennes, 5 000 ans d’histoire, 2000, 376 p. 

Martinets

• Robert Lapasset, L’industrie du fer dans les Pyrénées Orientales et ariégeoises au XIXe siècle, Conflent n°129, 1984 
• E. Peyronnet, Les anciennes forges de la région du Périgord, Bordeaux, 1958, 356 p..
  in-8 br., ill.
   
• Catherine Verna, Les Mines et les Forges des Cisterciens en Champagne méridionale et en Bourgogne du Nord et en Bourgogne, XIIe-XVe siècle, Vulcain(AEDEH/), Paris, 1995, 96 p..
  in-8 br., graphiques, cartes
   

Minoterie

• Maurice Chassain, Moulins de Bretagne, Spézet (éd. Keltia Graphic), 1993 

Papier

• J. -M.) Janot, Les moulins à papier de la région vosgienne, Nancy, 1952.
  2 vol. in-4
   
• Alexandre Nicolaï, Histoire des moulins à papier du sud-ouest de la France, 1300-1800, Périgord, Agenais, Angoumois, Soule, Béarn, G. Delmas, 1935.
  vol. in-4
   

Autres

• Claude Rivals, Le moulin, histoire d’un patrimoine, Fédération française des associations de sauvegarde des moulins, 10 rue de l'Echarpe, 31000 Toulouse [1].
  coffret 4 fascicules (Moulin à eau, Moulin à vent, Moulin nef, Moulin à marée
   
• Françoise Varenne, Un moulin occitan va devenir centre culturel », Pour protéger la mémoire des meuneries, Figaro, 10 juillet 2001 
• Concours départemental de photographie sur le thème : Les moulins dans les Alpes-maritimes (moulins à grains et à huile), CAUE 06, Nice, 2004 
• Revue Moulins de France , FFAM, 10 rue de l'Echarpe, 31000 Toulouse, Toulouse, 32 p..
  revue spécialisée trimestrielle, pages couleurs
   

Nouveautés

• Écrits d’André Gaucheron, Ed FFAM, 208 pages, n° spécial 17 de la revue Moulins de France, 2007, FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [2]
• Art du Meunier, Ed FFAM, 120 pages illustrées de planches de l’Encyclopédie, n° spécial 18 de la revue Moulins de France, 2006, FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [3]
• Glossaire de molinologie. Roland Flahaut. Ed. FFAM, 135 pages n° spécial 19 de Moulins de France, FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [4]
• Ecrits et archives Claude Rivals, Ed. FFAM, 230 pages, n° spécial 20 de Moulins de France, mai 2008, FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [5]
• Restaurer le moulin, de Jean Bruggeman, Ed. FFAM - ARAM N/PdeC, mai 2008. 128 pages. 345 illustrations (photographies, plans, croquis). FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [6]
• Roues hydrauliques, de Alain Schrambach, Ed. FFAM, mai 2009. 160 pages. n° spécial 22 de Moulins de France, illustrations, plans, croquis. FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [7]
• Moulins à vent à hourdais du nord-est de la Bretagne, de Chris Gibbings et Alain Cussonneau, Ed. FFAM, mai 2009. 65 pages dont 25 pages de glossaire. n° spécial 21 de Moulins de France, illustrations, photos, plans, croquis. FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [8]
• Guide pour la réhabilitation des moulins hydrauliques en vue de la production d'électricité, de Michel Heschung. Master en Architecture et Développement durable, 2007, 112 pages, FFAM 10 rue de l'Echarpe 31000 Toulouse [9]

Liens internes

• Agriculture
• Pain
• Articles consacrés à des moulins, classés par pays
• Articles consacrés à des moulins français

Liens externes

• (fr) Moulin Berhin - Jupille Sur Ourthe - Belgique
• (fr) Moulin de Roupeyrac, (lieu de naissance du poète François Fabié)
• (fr) Fédération des moulins de France
• (fr) Fédération Française des Associations de sauvegarde des Moulins FFAM, revue Moulins de France
• (fr) Journée du patrimoine de pays et Journée des moulins
• (fr) Bottin Moulin, l'annuaire des moulins à eau et à vent

Voir « moulin » sur le Wiktionnaire.

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