- Mortadelle
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Mortadelle coupée en tranches très fines
La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne.
Sommaire
Présentation
Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc ou différentes viandes (à l'origine, du mulet). Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines. Le diamètre de celle-ci peut atteindre 30 centimètres. C'est aussi un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne.
Mortadela et baloney
La mortadelle est très populaire au Brésil, où elle est appelée mortadela ; elle y est arrivée grâce aux immigrants italiens qui se sont établis dans le pays au début du XXe siècle, principalement dans les États du Paraná, Santa Catarina et Rio Grande do Sul.
Au Québec, une charcuterie très proche de la mortadelle existe et porte très souvent le nom de saucisson de Bologne mais est prononcé, dans le langage populaire, "baloney", qui veut dire Bologne en anglais.
Notes et références
Bibliographie
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