ORAC (indice)
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L'ORAC (acronyme pour "Oxygen Radical Absorbance Capacity" signifiant capacité d'absorption des radicaux oxygénés) est une méthode de mesure des capacités antioxydantes dans les échantillons biologiques[1],[2]. Une large variété d'aliments ont été testés en utilisant cette méthodologie, avec certaines épices, baies et légumes obtenant des scores élevés[3]. La corrélation entre la haute capacité antioxydante des fruits et légumes, et l'impact positif d'une alimentation riche en fruits et légumes, est supposée jouer un rôle important dans la théorie des radicaux libres du vieillissement.
Notes et références
- ↑ Cao G, Alessio H, Cutler R, « Oxygen-radical absorbance capacity assay for antioxidants », dans Free Radic Biol Med, vol. 14, no 3, 1993, p. 303–11 [lien PMID, lien DOI]
- ↑ Ou B, Hampsch-Woodill M, Prior R, « Development and validation of an improved oxygen radical absorbance capacity assay using fluorescein as the fluorescent probe », dans J Agric Food Chem, vol. 49, no 10, 2001, p. 4619–26 [lien PMID, lien DOI]
- ↑ [1] Oxygen Radical Absorbance Capacity of Selected Foods - 2007; Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, November 2007
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article ORAC (indice) de Wikipédia en français (auteurs)
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