Oka (fromage)

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Oka
Pays d’origine	Canada
Région, ville	Oka (Laurentides)
Lait de	vache
Pâte	pressée non cuite
Appellation, depuis	-
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L'oka est un fromage québécois.

Historique

Le fromage d'Oka naquit vers 1881 au Québec à La Trappe d'Oka soit l'Abbaye d'Oka.
Dans ce grand monastère du lac des Deux-Montagnes­, les moines trappistes se mirent à la production agricole et fromagère, selon la coutume bénédictine dont la règle favorise le travail manuel qui en même temps procure les revenus nécessaires au monastère. Leur produit, dérivé du Port Salut, devint rapidement un des fleurons de la gastronomie québécoise. En 1886, chez l'épicier Grenier rue Saint-Jean à Québec, toute la bourgeoisie vient chercher son fromage canadien et son oka au même titre que le roquefort qui se côtoient sur le plateau. Le fromage canadien est davantage utilisé dans la cuisine. Vers 1975, la fabrication du fromage d'Oka passe à une entreprise commerciale, Agropur. Afin de soulager les supposées difficultés financières des moines d'Oka, ils ont donc vendu la production à Agropur afin de diffuser plus largement cette meule rousse. Avec l'utilisation du lait pasteurisé, le fromage est dit avoir perdu un peu de son goût unique ; cependant l'oka au lait cru a fait un retour sous les marques Oka Classique et Oka Providence, qui sont plus puissants que le simple oka, plus doux.

L'oka possède une croûte lisse de couleur orange cuivrée, plus ou moins collante selon la maturation du fromage. Sa pâte lisse parsemée de quelques ouvertures, à peine souple, de couleur crème pâle fondante a une odeur relevée, s'accentuant avec le temps, de noix fraîches et d'arachides. Le fromage possède de douces saveurs mais franches de noix et de pommes. Il se décline aujourd’hui en 6 variétés. En plus du OKA (30% m.g.) et du OKA Classique (28% m.g.), il y a le OKA Léger (19% m.g.), le Providence d’OKA, un fromage à pâte molle (28% m.g.), ainsi que le OKA avec champignons (28% m.g.).

Liens externes

• Abbaye cistercienne