Oligosaccharide

Le stachyose n=4

Les oligosaccharides, aussi nommés oligoholoside ou oligosides^[1], sont des oligomères formés d'un nombre n d'oses (monosaccharides) par liaison glycosidique alpha ou beta. Par convention le nombre n varie de 3 à 7^[2], ils sont placés entre les oses simples (n=1) et les polyosides (polysaccharides) (n>10)^[3]. Cependant cette limite de 10 unités n'est pas totalement figée et des oligosides de degré de polymérisation de 10 à 25 peuvent être considérés comme oligosaccharides^[4].

Les oligosides comprenant 2 oses sont les diholosides (saccharose), 3 oses les triholosides (mélézitose) et 4 oses les tétraholosides (stachyose). Les oligosides peuvent être linéaires (stachyose), ramifiés ou bien cycliques (cyclodextrine).

Ils sont caractérisés par une séquence précise et sont ainsi porteurs d'une information.

Ils sont rarement libres, le plus souvent liés de façon covalente à des lipides ou à des protéines (glycolipides ou glycoprotéines). Dans les cellules animales, les oligosaccharides des glycolipides et glycoprotéines membranaires sont situés du côté extracellulaire. Ils constituent des marqueurs de surface (exemple : les antigènes spécifiques des groupes sanguins A, B et O de la membrane des hématies).

Ils peuvent aussi avoir un rôle de réserve de sucre chez les végétaux.

Familles

• Les fructo-oligosaccharides (FOS) sont composés principalement de fructose^[5]. L'hydrolyse de l'inuline (un fructosane) produit des fructo-oligosides.

• Les galacto-oligosaccharides sont composés principalement de galactose^[6]. Ils sont partiellement digérés par l'homme et peuvent être obtenu par hydrolyse des galactanes.

• Les gluco-oligosaccharides sont composés principalement de glucose^[7]. L'hydrolyse de l'amidon (un glucosane) produit des gluco-oligosides.

• Les mannane-oligosaccharides (MOS) sont composées de mannose^[8]. L'hydrolyse partielle de mannane produit des mannane-oligoside.

Notes et références

1. ↑ CISMeF, « Oligosaccharides », CHU de Rouen, 25 février 2008. Consulté le 21-04-2008
2. ↑ CISMeF, « Navigation dans les mots clés - Oligosaccharides - Navigation », CHU de Rouen, 25 février 2008. Consulté le 21-04-2008.
3. ↑ [PDF] Glucides et santé : Etat des lieux, évaluation et recommandations par l'Afssa 2004.
4. ↑ (en) H Barreteau, C Delattre et P Michaud, « Production of Oligosaccharides as Promising New Food Additive Generation », dans Food Technol. Biotechnol, vol. 44, n^o 3, 2006, p. 323–333 (ISSN 1330-9862) [texte intégral (page consultée le 26/11/2008)]  [PDF]
5. ↑ (en) PERRIN S.; FOUGNIES C.; GRILL J. P.; JACOBS H. & SCHNEIDER F., « Fermentation of chicory fructo-oligosaccharides in mixtures of different degrees of polymerization by three strains of bifidobacteria », dans Canadian journal of microbiology, vol. 48, n^o 8, 2002, p. 759-763 (ISSN 0008-4166) [résumé] 
6. ↑ (en) KOWALEWSKA-PIONTAS Jadwiga & BEDNARSKI Wlodzimierz (trad. Les tentatives pour intensifier la synthèse de galactooligosides dans le procédé d'hydrolyse enzymatique du lactose : Bref compte rendu), « The attemps to intensify synthesis of galactooligosaccharides in the process of enzymatic lactose hydrolysis : Short report », dans Polish journal of food and nutrition sciences, vol. 10, n^o 3, 2001, p. 43-46 (ISSN 1230-0322) [résumé] 
7. ↑ (en) KOIZUMI K., UTAMURA T. & OKADA Y., « Analyses of homogeneous D-gluco-oligosides and polysaccharides (degree of polymerization up to about 35) by high-performance liquid chromatography and thin-layer chromatography », dans Journal of chromatography, vol. 321, n^o 1, 1985, p. 145-157 (ISSN 0021-9673) [résumé] 
8. ↑ (en) Paul A.; SAKI Ali A. & TIVEY David R. (trad. Structure et fonction intestinale de poulets de chair soumis à des régimes supplémentés en mannane-oligoside), « Intestinal structure and function of broiler chickens on diets supplemented with a mannan oligosaccharide », dans Journal of the science of food and agriculture, vol. 81, n^o 12, 2001, p. 1186-1192 (ISSN 0022-5142) [résumé] 

Liens externes

• (en) Undigestible sugars in food products par F Bornet (1994)
• (en) Compared effects of three oligosaccharides on metabolism of intestinal microflora in rats inoculated with a human faecal flora par ZAKIA DJOUZI & CLAUDE ANDRIEUX (1997)
• (en) Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251.