Oreilles d'anes

Oreilles d'anes

Oreilles d'ânes

Les oreilles d'ânes sont un mets traditionnel du Valgaudemar et du Champsaur.

Il tient son nom d'épinards sauvages (une variété de tétragones poussant naturellement dans la région) utilisés à l'origine qui ont à maturité la feuille en forme d'oreille d'âne.


Les oreilles d'ânes sont réalisées par empilement d'une succession de couches de pâte (entre les lasagnes et les crêpes) et d'une farce à base d’épinards à la crème avec des lardons, et nappées de sauce béchamel et de fromage râpé.

Elles sont ensuite gratinées au four.

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