Pad thaï

Pad thaï
Pad thaï
Image illustrative de l'article Pad thaï
Assiette de Pad thaï
Date XXe siècle
Place dans le service plat principal
Température de service chaud
Ingrédients Riz, œufs, graines germées, tofu, haricots jaunes, crevettes, sauce nuoc-mâm
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Pad thaï servi à Bangkok

Le pad thaï (parfois phad thaï, en thaï ผัดไทย) signifiant « nouilles thaï sautées » est un plat traditionnel thaï à base de pâtes très apprécié et très consommé dans toute la Thaïlande

Sommaire

Histoire du plat

Le pad thaï est l'un des plats les plus connus à l'étranger. Il est devenu le plat national de la Thaïlande après la récession économique qui à touché le pays après la Seconde Guerre mondiale. Pour réduire la consommation de riz, le gouvernement sous l'impulsion de son Premier ministre Phibunsongkram lance une campagne pour la production de pâtes de riz en en distribuant la recette à travers tout le pays[1].

Composition

Pour la recette traditionnelle, il faut faire frire des nouilles de riz à la poêle à feu vif avec des œufs, diverses graines germées, du tofu émietté, des haricots jaunes, des crevettes grillées trempées dans de la sauce nuoc-mâm. Le tout est servi avec une sauce sucrée à base de citron vert. En Thaïlande, il est aussi servi avec un morceau de fleur de banane fraîches à côté qui signifie littéralement « friture de style thaïlandais ».

Il existe des variantes agrémentées de viande de porc, ou bien où l'ensemble de la préparation est enveloppé d'œufs, ou encore agrémenté de ce dont les gens disposent chez eux.

La recette du Pad thaï servie dans les restaurants Thaïlandais des pays occidentaux est plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par du poulet ou des cacahuètes émincées et agrémenté de coriandre, de jus de tamarin, des poivrons Chili rouges.

Notes et références

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