Pain à la romaine

Pain perdu

Le pain perdu.

Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit.

Présentation

Les œufs sont battus et mélangés à du lait. Le pain est coupé en tranches et les tranches sont trempées dans cette préparation. Les tranches sont ensuite cuites, par exemple au four ou à la poêle.
Accompagné de sucre, ce mets est servi comme toute pâtisserie, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert .

Dans le monde

Au Canada on parle de « pain doré ». Dans certaines régions de France, comme le Périgord, ce mets est appelé "dorée". Le nom anglais est « french toast », soit « pain grillé français ». En Espagne, la torrija est une spécialité qui est une sorte de pain perdu. En Suisse, on appelle aussi ce mets « Croûte dorée ».

En France, il existe une spécialité culinaire de Normandie, le pain perdu à la normande. C'est un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes^[1].

Histoire

Comme l'indique sa composition, à l'origine, le pain perdu est un mets de pauvres. Il permet de donner un peu de goût et de consistance à du pain rassis à l'aide d'ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, bon marché et agréable à consommer.

Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la canelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques^[2].

Notes et références

1. ↑ Selon divers sites web.
2. ↑ Par exemple, selon ce site d'actualité sur les restaurants en france

Voir aussi

• Tartines

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