Patelle

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «  patelle  » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

patelle

Patelle commune (Patella vulgata)

Taxons concernés

Voir texte

Patelle est un mot ambigu en français, servant à désigner diverses espèces de gastéropodes ayant généralement en commun une coquille de forme grossièrement conique et le fait de vivre sur les estrans rocheux. D'origine savante, le terme « patelle » a eu autrefois une signification plus large que de nos jours. Il tend aujourd'hui à supplanter les appellations vernaculaires locales ou régionales (« arapède » en Méditerranée, « bernique » ou « brenique » en Bretagne, « jambe » sur l'île d'Oléron...) désignant, avant tout, les espèces comestibles du genre Patella.

Étymologie et histoire

Par analogie de forme, l'animal emprunte son nom à la patella des romains, sorte de coupe utilisée pour les libations aux dieux^[1].

On trouve pour la première fois patella dans son sens zoologique sous la plume de Théodore de Gaza, traducteur d'Aristote, au XV^e siècle^[2]. Ce terme est ensuite repris par Pierre Belon en 1555 puis par Guillaume Rondelet en 1558. Ce dernier ne mentionne patella que par référence aux écrits de Théodore de Gaza ; il donne par ailleurs quelques appellations vernaculaires (Provence & Languedoc, lapedo ; Normandie, berdin ou berlin ; Venise, pantalena) et considère que le nom français est « œil de bouc »^[3].

Comme souvent, c'est Carl von Linné qui, en 1758, officialise le nom de genre Patella^[4]. À l'époque, les conchyliologistes français désignaient le plus souvent ces mollusques sous le nom grec de lépas (λεπάς). Le nom de genre inauguré en latin par Linné sera vite adopté et francisé et « patelle » fera son entrée dans le Dictionnaire de l'Académie française, dans un premier temps comme synonyme de « lépas », dès l'édition de 1762 [1], puis comme vedette de renvoi à partir de 1798 [2].

Classiquement, la définition purement morphologique du genre Patella tel qu'il avait été conçu par Linné était très large. Elle permettait d'y inclure de nombreuses espèces appartenant à des groupes dont certains sont aujourd'hui considérés comme très éloignés. C'est par exemple le cas des siphonariidés ou des ancyles qui appartiennent au groupe des basommatophores. On y trouvait aussi les représentants de la famille des crépidules. Au total, en ne considérant que les espèces européennes, les Patella de Linné se répartissent aujourd'hui dans sept familles parfois très différentes.

Tout aussi classiquement ce sont Jean-Guillaume Bruguière et Jean-Baptiste de Lamarck qui, à la charnière des XVIII^e et XIX^e siècles, ont le plus contribué à la clarification de la situation.

Usage culinaire

La patelle (ou arapède) peut être consommée poêlée dans du beurre ou cuite au four avec une persillade. Autour de la méditerranée, elle se consomme sous forme de soupe, en escabèche, à la provençale. En Bretagne, elle se consomme sous forme de pâtée, en ragoût ou encore crue avec une tartine de pain-beurre.

Autres appellations vernaculaires

La patelle est aussi appelée arapéde, brennig, brenique, bernique, bernicle, bernache, chapeau chinois, jambe, lampote.

Références

1. ↑ Félix Gaffiot, Dictionnaire latin-français, 1934 Définitions et illustration de la patella dans Le Gaffiot latin-français, 1934
2. ↑ Définitions lexicographiques et étymologiques de « Patelle » du CNRTL.
3. ↑ (fr) Rondelet, G., 1558. Histoire entière des poissons. Livre 2, p.2 Texte original
4. ↑ (la) Linnæus, C., 1758. Systema naturæ per regna tria naturæ, secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Tome I, Holmiæ. (Laurentii Salvii), p. 780. Lire en ligne

Liens externes

• Liste d'appellations commerciales sur Mercapesca
• L'appellation patelle selon la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF)