Patisserie

Pâtisserie

Pâtisseries traditionnelles italiennes

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires, l'art de leur confection et la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier.

Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés.

Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes (voir liste dans l'article correspondant) et les divers gâteaux se rattachent toujours à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris on peut facilement innover.

Ingrédients et matériel

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie (en France) sont :

• le sucre
• l'œuf (de poule), dont le blanc et le jaune sont souvent séparés afin de profiter de leurs propriétés radicalement différentes
• la farine de blé
• la matière grasse, au gré des productions locales : le beurre, la graisse d'oie, la margarine, l'huile et le saindoux.

A savoir que bien que l'on retrouve toujours les mêmes ingrédients, c'est la méthode de travail et le dosage entre ces différents produits qui fera les différentes pâtes de pâtisserie connues. Il est donc très important de bien respecter les doses.

Certains accessoires sont également utiles, les plus utilisés étant le moule et le fouet.

Recettes

Certaines recettes de base sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :

• les pâtes
• les crèmes

Voir aussi

• Recettes de pâtisserie

Voir « pâtisserie » sur le Wiktionnaire.

Innovations et créations

Après la religieuse au café ou au chocolat, un nouveau « personnage » apparaît dans les zones montagneuses en hiver : le « bonhomme de neige », à l'image de la religieuse mais nappé de glaçage blanc, fourré de crème de couleur blanche aussi, goût vanille.

Meilleur ouvrier de France

Mr Romain Corneloup élu par ses pairs en 2009, travail chez Mr Gautheron à la pâtisserie aux buchettes du morvan.

Au-delà des meilleurs ouvriers de France un grand nombre de chef pâtissiers se démarquent par leur créativité, c'est ainsi que des recettes et des nouvelles saveurs sont misent en exergues. Parmi eux on peux citer ces grands chefs :

Gaston Lenôtre

Laurent Bourcier

Christophe Michalak

Yvan Le Pape

Pierre Hermé

Yves Thuriès

Jean-Paul Hévin

Et bien d'autres encore, qui constituent la fierté de la France culinaire.

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