Pauchouse
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Pôchouse
La pôchouse, ou pauchouse, est une recette[1] de poissons de rivière, coupés en morceaux, et cuisinés au vin blanc.
C'est une spécialité bourguignonne, et plus particulièrement du village de Verdun-sur-le-Doubs. Cette recette est aussi assez commune en Franche-Comté. Elle se déguste de préférence dans les départements de Saône-et-Loire, du Jura, de Côte-d'Or, et du Doubs, dans des restaurants qui surplombent la Saône ou le Doubs.
Elle est cuisinée à partir d'un assemblage de quatre poissons :
- deux poissons à chair maigre :
- deux poissons à chair grasse :
La « Confrérie des Chevaliers de la Pôchouse[2] », à Verdun-sur-le-Doubs, la célèbre lors de ses chapitres d'octobre, depuis 1949.
Notes
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Catégories : Cuisine bourguignonne | Gastronomie franc-comtoise
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