Piment habanero

Piment habanero
Aide à la lecture d'une taxobox Capsicum chinense
 Capsicum chinense
Capsicum chinense
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Solanales
Famille Solanaceae
Genre Capsicum
Nom binominal
Capsicum chinense
Jacq., 1777
Classification phylogénétique
Ordre Solanales
Famille Solanaceae
D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons

Le piment habanero (Capsicum chinense Jacq.) originaire du Mexique est une espèce de piment de la famille des Solanaceae. Il est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante. Il est aussi appelé piment antillais.

A l'origine appelé Javanero (de Java - réputée pour sa cuisine hautement relevée) fut ensuite erronément appelé habanero (La Habana) à cause de la prononciation hispanophone.

Ce piment est extrêmement fort (y compris pour les amateurs de piments) : sur l'Échelle de Scoville, il est noté de 100 000 jusqu'à 577 000 pour certaines variétés (la sauce Tabasco habanero -la plus forte- est notée seulement de 7 000 à 8 000). Une seule goutte de suc suffit à brûler les lèvres et la langue. Il faut protéger ses mains et ses yeux en le préparant. Des fortes brûlures apparaissent sur les doigts quelques heures après la préparation. De même, sa préparation a tendance à irriter l'appareil respiratoire provoquant l'effet d'une bombe lacrymogène.

En France métropolitaine, ce piment semble plus indiqué à la culture ornementale. Aux Antilles, il est très communément consommé : découpé, on frotte les aliments avec le piment, sans le manger directement. Son parfum typique est irremplaçable dans la cuisine antillaise. À Madagascar, où il est appelé « tsilandimilahy » (approximativement : « cinq hommes ne peuvent le finir »), il est aussi apprécié comme condiment, cru ou sous forme de purée, mangé avec le « vary sy laoka » (riz avec des accompagnements).

Sommaire

Cultivar

Produits dérivés

Noms populaires

Dans les Antilles françaises (Guadeloupe et Martinique), ce piment est nommé Bondamanjak. La version au fruit marron foncé tirant sur le lie-de-vin est appelé "sept-court-bouillon" (Il peut assaisonner sept court-bouillons, le court bouillon étant une préparation de poisson à la tomate). L'étymologie s'explique comme suit :

  • Bonda, les fesses, le postérieur
  • Man, Maman, Madame
  • Jak, Jacques

La tournure Man Prénom est courante, et sert à nommer l'épouse de la personne désignée par le prénom. Au final, lorsqu'on connait la sensation de chaleur dégagée par le piment antillais, on devine la légèreté de mœurs et l'insatiabilité en la matière que pouvait avoir l'épouse de Jacques.

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Piment habanero de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Habanero — Piment habanero Capsicum chinense …   Wikipédia en Français

  • Piment (français standard) — Piment Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «  Piment  » s applique, en français, à plusieurs taxons distincts. Piment …   Wikipédia en Français

  • Piment du Chili — Piment Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «  Piment  » s applique, en français, à plusieurs taxons distincts. Piment …   Wikipédia en Français

  • Piment Jalapeno — Piment Jalapeño Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il est originaire de Jalapa, ville de l État du Veracruz au …   Wikipédia en Français

  • Piment jalapeno — Piment Jalapeño Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il est originaire de Jalapa, ville de l État du Veracruz au …   Wikipédia en Français

  • Piment jalapeño — Le piment jalapeño est une variété mexicaine du piment, (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il est originaire de Jalapa, ville de l État du Veracruz au …   Wikipédia en Français

  • Piment Ancho — Piment poblano Piment ancho Le piment poblano (en espagnol chile poblano, « piment de Puebla ») est une variété de l espèce capsicum annuum. Ses fruits sont de grande taille (7 à 15 cm de long pour 5 à 8 cm de large) et pauvres …   Wikipédia en Français

  • Piment ancho — Piment poblano Piment ancho Le piment poblano (en espagnol chile poblano, « piment de Puebla ») est une variété de l espèce capsicum annuum. Ses fruits sont de grande taille (7 à 15 cm de long pour 5 à 8 cm de large) et pauvres …   Wikipédia en Français

  • Piment Chipotle — Chipotle obtenu à partir de jalapeño Le piment chipotle, également appelé chilpoctle ou chilpotle est un type de piment (capsicum annuum) seché, généralement de la variété jalapeño. Il se retrouve dans de nombreuses variétés de sauces et dan …   Wikipédia en Français

  • Piment poblano — Piment ancho Le piment poblano (en espagnol chile poblano, « piment de Puebla ») est une variété de l espèce capsicum annuum. Ses fruits sont de grande taille (7 à 15 cm de long pour 5 à 8 cm de large) et pauvres en capsaïcine, de sorte …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”