Piper nigrum


Piper nigrum

Poivrier noir

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Poivrier
 Piper nigrum
Piper nigrum
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Piperales
Famille Piperaceae
Genre Piper
Nom binominal
Piper nigrum
L.
Classification phylogénétique
Ordre Piperales
Famille Piperaceae
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Poivrier

Le poivrier (Piper nigrum) est une liane de la famille des Pipéracées originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies.

Selon le traitement et le stade de récolte, les grains pourront donner :

  • du poivre noir (baies entières séchées récoltées à maturité),
  • du poivre blanc (baies séchées débarrassées de leurs enveloppes)
  • du poivre vert (baies fraîches conservées humides).

Le poivre est une épice quasi-universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides.

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