Piperade


Piperade
Pipérade.jpg

La piperade (de l'occitan béarnais piperrada, pipèr: piment rouge, piperrada en castillan) est un accompagnement gastronomique d'origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson. Le nom vient de biper (piment en euskara). Il existe également une piperade béarnaise.

Sommaire

Caractéristiques

La sauce est élaborée en dorant dans une cazuela différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisés sont: le piment vert, le piment rouge (au Pays basque français, il s'agit généralement de piment d'Espelette)[1], oignon et tomate. La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque) : rouge, vert et blanc[1].

Présentation

Elle est à base de tomates et de piments, tel que le piment doux (vert) du Pays basque ainsi que du piment d'Espelette.

La piperade se consomme couramment avec du jambon de Bayonne ou du fromage de brebis et un vin rouge, par exemple tel que Buzet, Madiran, Irouléguy ou un vin similaire de cette région.

Bibliographie

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :


Notes

  • Piperade ne prend pas d'accent sur le premier e.
  1. a et b Larousse, p. 804.



Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Piperade de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • pipérade — [ piperad ] n. f. VAR. piperade • 1926; piparade 1899; anc. mot dial., de piper « poivron » en béarnais, lat. piper « poivre » ♦ Plat basque composé d œufs battus assaisonnés de tomates et de poivrons. ● piperade …   Encyclopédie Universelle

  • piperade — pipérade [ piperad ] n. f. VAR. piperade • 1926; piparade 1899; anc. mot dial., de piper « poivron » en béarnais, lat. piper « poivre » ♦ Plat basque composé d œufs battus assaisonnés de tomates et de poivrons. ● piperade nom féminin (basque …   Encyclopédie Universelle

  • Pipérade — La pipérade (de l occitan béarnais piperrada, pipèr: piment rouge) est un mets traditionnel du Pays basque. Il existe également une pipérade béarnaise. Présentation Elle est à base de tomates et du …   Wikipédia en Français

  • Pipérade — is a Basque dish typically prepared with onion, sweet peppers, and tomatoes sautéd in olive oil. It may be a main or side dish. Typical additions include egg, garlic or meats such as ham.ee also*Espelette pepperExternal links*… …   Wikipedia

  • Piperade — Piperrada Piperade oder Piperrada ist ein traditionelles baskisches (aquitanisches) Gericht, das aus Zwiebeln, Knoblauch, in Olivenöl sautierten Tomaten und Paprikaschoten besteht und mit aufgeschlagenen Eiern übergossen wird und anschließend… …   Deutsch Wikipedia

  • piperade — /pipəˈrad/ (say peepuh rahd) noun a French dish of tomatoes, red capsicums, and eggs combined in a fluffy puree. {French} …   Australian English dictionary

  • piperade — …   Useful english dictionary

  • erade — piperade …   Dictionnaire des rimes

  • Confit byaldi — is a variation on the traditional French dish ratatouille by French chef Michel Guérard. Contents 1 History …   Wikipedia

  • Piperrada — Piperade oder Piperrada ist ein traditionelles baskisches (aquitanisches) Gericht, das aus Zwiebeln, Knoblauch, in Olivenöl sautierten Tomaten und Paprikaschoten besteht und mit aufgeschlagenen Eiern übergossen wird und anschließend etwa die… …   Deutsch Wikipedia


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.