Poule au blanc

Poule au blanc

La poule au blanc est une vieille spécialité culinaire de Normandie.

Il s’agit d’une poule mise à cuire à feu très doux avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est ensuite élaborée à l’aide d’œufs et de crème fraîche mouillés de jus de cuisson.

Le  De re coquinaria d’Apicius du IVe siècle est le premier manuscrit culinaire à transmettre sa recette.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Poule au blanc de Wikipédia en français (auteurs)

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