Ascorbate de sodium

Ascorbate de sodium
Structure du L-ascorbate de sodium.
Général
Nom IUPAC	3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate
No CAS	134-03-2 (L)
No EINECS	205-126-1
No E	E301
SMILES	C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@H](CO)O)[O-].[Na+] PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/C6H8O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,7-10H,1H2;/q;+1/p-1/t2-,5?;/m0./s1
Apparence	poudre cristallisée blanche noircit à la lumière
Propriétés chimiques
Formule brute	C6H7NaO6  [Isomères]
Masse molaire[1]	198,1059 ± 0,0071 g·mol-1 C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion	218 °C (décomposition)[2]
Solubilité	620 g·l-1 (eau, 25 °C), 780 g·l-1 (eau, 75 °C)[2]; Peu sol. dans l'éthanol
Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire	$\lbrack \alpha \rbrack _{D}^{20}$ +104,4 °[2]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L' ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de la vitamine C, de formulation 3-oxo-L-gulofuranolactone sodium énolate

Préparé synthétiquement, il s'agit du sel de sodium de l'acide ascorbique (E300) et, tout comme celui-ci, il est employé comme additif alimentaire : antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique. On peut le trouver dans des pâtés de porc en croûte, des poissons surgelés, la langoustine, les saucisses, les aliments pour bébé à base de céréales. Et la viande de cheval.

Autres ascorbates :

• Ascorbate de calcium (E302)
• Ascorbate de potassium (E303)
• Ascorbate de magnésium

Notes et références

1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. ↑ ^{a, b et c} Merck Index, Thirteenth Edition, 837