Riz brun

Riz brun

Riz cargo

Le riz cargo, appelé aussi riz brun ou riz complet, est un riz décortiqué, de couleur beige, obtenu à partir du riz paddy auquel on a enlevé ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes.

Il est constitué par le grain entier qui a conservé une pellicule brunâtre qui constitue le son de riz (formé du péricarpe du fruit et du tégument de la graine intimement soudés pour former le caryopse), ainsi que le germe. C'est un type de grain entier. Il est plus dur à mastiquer que le riz blanc et rancit plus rapidement, mais a plus de valeur nutritive, car le son de riz est riche en éléments recherchés dans certains régimes diététiques : fibres, vitamines B1 et B6, fer, magnésium, potassium, tandis que le germe apporte des acides gras et des protéines.

En Asie, il est associé à la pauvreté et aux temps de guerre. En Amérique du Nord, il est souvent associé à une alimentation saine.

Il est appelé :

Ce document provient de « Riz cargo ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Riz brun de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Sirop de riz brun — Pot de sirop de riz brun. Le sirop de riz brun (ou sirop de riz) est un concentré édulcorant produit à partir de la fermentation de grains de riz et d orge entier (ou malté)[1]. La ferment …   Wikipédia en Français

  • riz — [ ri ] n. m. • v. 1270; it. riso, lat. oryza, gr. oruza, d o. orientale 1 ♦ Graminée des régions humides tropicales et tempérées chaudes, dont le fruit est un caryopse (grain de riz) riche en amidon. Le riz est l une des deux grandes céréales… …   Encyclopédie Universelle

  • Brun — (homonymie) Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom …   Wikipédia en Français

  • Brun (Homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom …   Wikipédia en Français

  • Riz complet — Riz cargo Le riz cargo, appelé aussi riz brun ou riz complet, est un riz décortiqué, de couleur beige, obtenu à partir du riz paddy auquel on a enlevé ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes. Il est constitué par le grain entier qui a… …   Wikipédia en Français

  • Riz cargo — Le riz cargo, appelé aussi riz brun ou riz complet, est un riz décortiqué, c est à dire que ses enveloppes extérieures ou glumelles adhérentes sont enlevées. Son son et son germe sont toujours présents, alors que sa couleur est beige. Il est… …   Wikipédia en Français

  • Riz — Oryza sativa …   Wikipédia en Français

  • Brun (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Brun (homonymie) », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) …   Wikipédia en Français

  • Riz Basmati — Basmati Riz basmati brun. Le riz basmati est un riz à grain long originaire d Inde ou du Pakistan. Le nom « Basmati » vient de l hindi, signifiant la « reine du parfum » (Queen of Fragrance) : c est l un des riz les plus… …   Wikipédia en Français

  • Jean brun (homonymie) — Brun (homonymie) Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”