Rôtisserie
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Rôtissoire
Rôtissoire professionnelle
Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes.
Une rôtissoire se compose :
- d'une broche : tige pointue en métal, pour embrocher la viande ;
- d'un tournebroche : mécanisme permettant de faire tourner la broche sur elle-même ;
- d'une lèchefrite : récipient plat destiné à recevoir la graisse tombée de la broche.
Certaines rôtissoires peuvent recevoir plusieurs broches, comme les rôtissoires professionnelles (rôtisseries, restaurant, kebab). On trouve souvent une rôtissoire intégrée dans les fours domestiques.
Il existe depuis peu des rôtissoires dans lesquelles la viande ne tourne pas ; cette dernière est embrochée verticalement et l'effet rôtisserie est générée par une chaleur tournante. Ces rôtissoires électriques sont d'assez faibles capacités (5 kg).
La rôtisserie est la boutique du rôtisseur où l'on vend et déguste des viandes rôties à la broche ou au gril.
C'est aussi l'appellation d'un restaurant spécialisé où l'on prépare les viandes rôties dans la salle de restauration.
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Catégories : Appareil de cuisson | Viande
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Rôtissoire médiévale
