Saccharification
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La saccharification est un processus biochimique qui consiste à transformer les sucres complexes, comme la cellulose ou l'amidon, en sucres plus simples, tels le fructose et le glucose. Il s'agit généralement d'un processus enzymatique.
Les enzymes peuvent être présentes dans le produit de base, comme dans le cas du malt, produites par des levures ou d'autres champignons microscopiques, ou apportées directement pour déclencher la réaction.
En brasserie, c'est une autolyse, consistant en la transformation des sucres du malt dans de l'eau chauffée afin d'activer les enzymes, principalement l'amylase.
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2010.
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saccharification — [ sakarifikasjɔ̃ ] n. f. • 1823; de saccharifier ♦ Chim. Transformation en glucose, en saccharose. Saccharification de la cellulose par les acides, dans la fabrication de l alcool de bois. Saccharification par les ferments (diastases).… … Encyclopédie Universelle
saccharification — (sa kka ri fi ka sion) s. f. Conversion d une substance en sucre. • Dans nos climats du Midi, où la végétation est plus hâtive, vainement on a essayé d extraire du sucre de la betterave arrachée en automne ; il paraît que dans cette saison l… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
saccharification — sucukrinimas statusas T sritis chemija apibrėžtis Pavertimas cukrumi. atitikmenys: angl. saccharification rus. засахаривание; осахаривание … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
saccharification — noun Date: 1839 the process of breaking a complex carbohydrate (as starch or cellulose) into its monosaccharide components • saccharify transitive verb … New Collegiate Dictionary
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saccharification — noun The hydrolysis of soluble polysaccharides to form simple sugars See Also: saccharify … Wiktionary
saccharification — The process of saccharifying. * * * sac·char·i·fi·ca·tion sə .kar ə fə kā shən n the process of breaking a complex carbohydrate (as starch) into simple sugars sac·char·i·fy sə kar ə .fī, sa vt, fied; fy·ing * * * sac·char·i·fi·ca·tion (sə… … Medical dictionary
saccharification — n. process of converting a complex carbohydrate into sugar … English contemporary dictionary
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