Saccharomyces carlsbergensis

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces uvarum
Classification classique
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Classe	Hemiascomycetes
Ordre	Saccharomycetales
Famille	Saccharomycetaceae
Genre	Saccharomyces
Nom binominal
Saccharomyces uvarum Beij. (1898)
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La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.

Métabolisme

Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.

Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.

Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.

Voir également

• Levures à bière :
  • Brettanomyces bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
  • Brettanomyces lambicus (fermentation spontanée ~ lambic)
  • Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
  • Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
  • Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
• Fermentation de la bière
  • fermentation haute
  • fermentation basse
  • fermentation mixte
  • fermentation spontanée

Liens externes

• Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum (en)
• Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (en)

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