Salade de pommes de terre

Une salade de pommes de terre.

La salade de pommes de terre est un plat à base de pommes de terre, généralement servi en accompagnement du plat principal. C'est l'un des plats les plus populaires dans la cuisine allemande (Kartoffelsalat).

L'addition de la vinaigrette ou de toute sauce à base d'huile se fait quand les pommes de terre sont tièdes afin qu'elles l'absorbent facilement.

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat se traduit littéralement par « salade de pommes de terre ».
La Kartoffelsalat est l'un des plats les plus populaires de la cuisine allemande. Composée principalement de pommes de terre, elle porte des noms différents selon les régions (exemple : dans le bassin du Ruhr, elle est appelée Erpelschlut. On la trouve en Autriche sous l’appellation Erdäpfelsalat.

Composition

La préparation se fait à partir de pommes de terre bouillies (par exemple, des variétés Bamberger Hörnchen (Cornes de Bamberg), Cilena, Hansa, Laura, Kipfler ou Sieglinde). Le choix de la variété est déterminé par le maintien de la forme après la cuisson à l'eau.

Les pommes de terre doivent être coupées en tranches avant cuisson. Dans certaines variantes, on cuit le légume avec la peau, puis on l’épluche.

Préparation

La préparation et les ingrédients varient considérablement d'une région à l'autre, mais la pomme de terre en est toujours l'ingrédient de base. Il n'y a pas de recette unique pour la préparation du mets mais bien deux variantes : avec ou sans mayonnaise.

Sans mayonnaise

Dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et en Croatie, les pommes de terre sont généralement cuites dans un bouillon de viande, puis assaisonnées encore tièdes de vinaigre et d'huile. La salade peut contenir des oignons hachés, des lardons frits ou des morceaux de concombre. Elle peut être mangée chaude ou froide, selon les goûts.

Avec mayonnaise

Dans toutes les autres régions d'Allemagne, la salade est généralement assaisonnée de mayonnaise, voir d’un mélange de yogourt ou de crème. En Rhénanie, la salade de pommes de terre à la mayonnaise est souvent accompagnée de concombres ou de pommes. On peut également y ajouter des radis, du hareng, des saucisses et des herbes fraîches.

Voir aussi

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• « Salade de pommes de terre », sur Wikimedia Commons (ressources multimédia)

• Liste de mets à base de pomme de terre
• Chronologie de la pomme de terre
• Cuisine de la pomme de terre