Salade landaise


Salade landaise
Salade landaise
Image illustrative de l'article Salade landaise
Salade landaise

Autre nom assiette landaise
Lieu d'origine Landes
Place dans le service entrée
Température de service mixte
Ingrédients chaud
gésiers, aiguillettes , magret de canard
froid
salade, tomates, concombre, pommes, asperges
Accompagnement vin liquoreux
côtes-de-bergerac ou haut-montravel
vin blanc sec
côtes-de-duras ou chablis
vin rouge
bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de Vaucluse

La salade landaise, également appelée assiette landaise, est une spécialité culinaire du département français des Landes.

Sommaire

Description

Sa subtilité et particularité tiennent dans le fait que les gésiers, aiguillettes et le magret de canard sont servis chauds, alors que les autres ingrédients comme la salade, les tomates, concombre, pommes ou asperges sont servis froids, voire frais. Entrent dans cette préparation, des pignons, du cerfeuil, du persil et des croûtons de pain aillés et grillés. Très souvent un médaillon de foie gras couronne le tout[1].

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade soit d'un vin liquoreux (côtes-de-bergerac ou haut-montravel), soit d'un vin blanc sec (côtes-de-duras ou chablis (AOC)), ou d'un vin rouge tel que bergerac, cahors, haut-médoc, médoc, pécharmant ou vin de pays de pays de Vaucluse[2].

Notes et références

Voir aussi

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