Samoussa

Un samosa triangulaire.

Chamuças de Goa.

On rencontre le samoussa sous plusieurs appellations, parmi lesquelles sambossa, samosa, samsa ou samusa. Le samoussa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l'Inde. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.

Connu jusqu'en Ouzbékistan où il porte le nom de somsa, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIX^e siècle. On le trouve ainsi à la Réunion (samoussa), l’île Maurice (samoossa), à Madagascar (sambosa), aux Comores (samboussa), au Somalie (Sambousse) ou au Kenya (samusa).

Au Portugal et à Goa, il porte le nom de chamuça.

A ne pas confondre avec la recette traditionnelle confectionnée en Algerie. Appelée Samsa elle est très similaire mais a la particularité d'être sucrée.

La Chanson du Dimanche a consacré une chanson à cette spécialité culinaire, appelée tout simplement Samoussa^[1].

Voir aussi

• Tchebourek

Notes et références

1. ↑ Samoussa, chanson de La Chanson du Dimanche

Liens externes

• (en) Recettes et techniques du samoussa
• (en) The Samosa Connection : pour une histoire culinaire
• (en) Recettes et vidéos - conseils de Sambusac. Pour la version iranienne avec des pois chiches

Sur les autres projets Wikimedia :

• « Samoussa », sur Wikimedia Commons (ressources multimédia)

Enfants ouzbeks à Samarcande avec des casse-croûte traditionnels somsa