Sarriette

Sarriette
Aide à la lecture d'une taxobox Sarriette
 Satureja acinos
Satureja acinos
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
Genre
Satureja
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Lamiales
Famille Lamiaceae
D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons

La Sarriette, parfois appelée Pèbre d'ai ou Pèbre d'ase (qui signifie en provençal « poivre d'âne » à cause de ses vertus aphrodisiaques; dans le Valais, en Suisse romande, elle est appelée « poivrette »), est un genre de plantes vivaces aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens. Elle est aussi connue sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.

Il existe deux espèces principales de sarriettes : elles appartiennent toutes deux au genre Satureja et à la famille des Lamiacées (labiées).

  • la sarriette des jardins ou sarriette commune : Satureja hortensis L., qui est une plante annuelle ;
  • la sarriette vivace ou sarriette des montagnes : Satureja montana L., qui est un sous-arbrisseau.

Ce sont des plantes de climat méditerranéen, originaires d'une zone incluant l'Europe méditerranéenne (France, Espagne, Italie, Balkans), une partie de l'Europe centrale (Ukraine), l'Asie Mineure et le Proche-Orient (Turquie, Syrie, Liban, Palestine).

Ces deux espèces sont utilisées comme plantes aromatiques, condimentaires et médicinales.

Sommaire

Écologie

Les espèces de Satureja ont comme habitat préférentiel des lieux ensoleillés aux sols calcaires, légers et bien drainés.

Les sarriettes sont les plantes-hôte des larves de plusieurs espèces de lépidoptères (papillons et papillons de nuit). La chenille de Coleophora bifrondella ne se nourrit que des feuilles de Satureja montana).

Culture

La sarriette se multiplie par semis au printemps vers la fin avril. La levée des graines prend de six à huit jours et la récolte peut se faire deux mois plus tard. On utilise également le bouturage semi-herbacé pour la reproduire.

Utilisation condimentaire

Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades, les sauces et les légumes et comme aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les gaz, d'où son nom allemand de Bohnenkraut ou herbe aux haricots.

Propriétés médicinales

Les feuilles et les sommités fleuries sont digestives, stimulantes, antiseptiques et antiputrides. Elles seraient aussi vermifuges. D'importantes études scientifiques ont été menées dans les années 1970 et 1980 par une équipe dirigée par le professeur Pellecuer, de l'université de Montpellier, pour démontrer l'activité bactéricide et antiparasitaire de l'huile essentielle de sarriette (Satureja montana L.). Les résultats de ces études ont permis de classer l'essence de cette plante aromatique parmi les huiles essentielles majeures (indice aromatique supérieur à 0,45).

Autres espèces du genre Satureja

Il existe plus de 150 espèces du genre Satureja réparties dans plusieurs régions tempérées du monde, notamment dans le bassin méditerranéen et dans les Andes.

Nota : La liste suivante est incomplète et pourrait inclure des synonymes. Certaines espèces primitivement classées dans le genre ont été réunies dans le genre Micromeria.

Annexes

Bibliographie

  • Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, François Couplan Eva Styner, Les guides du naturaliste, éd. Delachaux et Niestlé (ISBN 2-603-00952-4)

Article connexe


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sarriette de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • SARRIETTE — Aromates de senteur et de saveur assez distinctes, la sarriette des jardins (Satursia hortensis L.) et la sarriette vivace (S. montana ) peuvent être confondues pour l’usage thérapeutique. Ces labiées renferment (surtout dans les glandes bien… …   Encyclopédie Universelle

  • sarriette — 1. (sa riè t ) s. f. Plante odoriférante de la famille des labiées, qui sert aux assaisonnements, satureia hortensis, L.    Genre de la famille des labiées. HISTORIQUE    XIVe s. •   Sarriette ne dure fors jusques à la saint Jehan, Ménagier, II,… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • sarriette — Sarriette, Cunila, Satureia, Thymbra …   Thresor de la langue françoyse

  • Sarriette jaune — Mélampyre des prés Mélampyre des prés …   Wikipédia en Français

  • sarriette vivace — kalninis dašis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Notrelinių šeimos dekoratyvinis, prieskoninis, vaistinis augalas (Satureja montana), paplitęs pietų Europoje ir pietvakarių Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys: lot …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • sarriette des jardins — daržinis dašis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Notrelinių šeimos dekoratyvinis, prieskoninis, vaistinis augalas (Satureja hortensis), paplitęs pietų Europoje ir pietvakarių Azijoje. Iš jo gaminami maisto priedai (kvėpikliai). atitikmenys:… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • SARRIETTE — s. f. Plante odoriférante de la famille des Labiées, qui sert pour assaisonner des ragoûts …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • SARRIETTE — n. f. Plante odoriférante de la famille des Labiées, qui s’emploie en cuisine comme assaisonnement …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • sarriette — nf. savouryâ (Aime), savorâ (Genève) …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Azuré de la sarriette — Azuré de la sarriette …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”