Atole

L'atole (du nahuatl atolli, diminutif péjoratif du mot atl, qui signifie « eau ») est une boisson chaude sucrée à base de farine de maïs diluée puis cuite dans de l'eau pour en augmenter la viscosité, la parfumer et la rendre plus nutritive. D'origine précolombienne, l'atole est principalement consommé au Mexique, au Guatemala ainsi que dans d'autres pays d'Amérique Centrale.

Recettes

Atole

• L'atole est traditionnellement édulcoré avec du piloncillo, un résidu solide non raffiné de jus de canne à sucre, qui peut être remplacé par du sucre ou du miel.
• L'atole est souvent parfumé, avant cuisson, de fleur d'oranger, anis, vanille, cannelle, cacao, chocolat (on l'appelle alors champurrado), jus ou pulpe de fruits.
• L'eau peut être remplacée par du lait.
• La farine de maïs est parfois remplacée par de la farine de blé ou de riz.
• Il existe dans les États mexicains du centre (notamment Puebla, Oaxaca, Veracruz et Michoacán) une version salée de l'atole qui s'appelle le chileatole et se prépare avec du piment, du maïs, de l'epazote et parfois même de la viande.

Consommation

Sachets de maïzena pour préparer de l'atole de saveur

• L'atole se consomme chaud.
• C'est une boisson courante qu'il est facile de trouver à la vente dans les rues des villes mexicaines, surtout le matin, où il est souvent accompagné de tamales.
• L'atole reste un élément typique de la gastronomie et de la culture mexicaine, bien qu'il ait perdu pour la majeure partie de la population son utilité originelle : élargir le panorama gustatif d'un régime à base quasi exclusive de maïs.