Sea pie

Sea pie

Cipaille

Le cipaille[1], aussi appelé cipâte ou six-pâtes[2], est un plat traditionnel de la cuisine québécoise.

Cuisine roborative paysanne de la région du Bas-Saint-Laurent, Gaspésie, le nom « cipaille » semble être une déformation de « six-pâtes », ou possiblement selon Jehane Benoît de « sea-pie ». À l'origine, en effet, on met une couche de pâte sur laquelle est étendue une couche de viande dite « sauvage » de venaison à l'origine, des patates en cubes et ainsi de suite jusqu'à la sixième couche de pâte et le tout est assaisonné à volonté pour une cuisson lente au four. Le résultat est un plat dont la structure de base se retrouve dans beaucoup de cultures, de l'Oural au Cap Nord.

Le cipaille est en Gaspésie ce que la tourtière est au Saguenay–Lac-Saint-Jean. Ne pas confondre les deux, la tourtière du Saguenay Lac Saint-Jean ne compte pas six pâtes et était faite à l'origine de tourte (oiseau disparu). Le cipaille, lui est fait à l'origine de chevreuil, orignal, lièvre et perdrix. Aujourd'hui, il est plus souvent qu'autrement fait de porc, bœuf et veau coupés en cubes. La réussite du plat dépend de l'assaisonnement et aussi du jus de la cuisson lente.

Il existe en Gaspésie une variation, le cipaille aux fruits de mer.

Notes et références

  1. ↑ Cipaille est parfois orthographié sipaille. L'usage de l'orthographe sea-pie est un anglicisme.
  2. ↑ Office québécois de la langue française, 2002
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail du Québec Portail du Québec
Ce document provient de « Cipaille ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sea pie de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Sea pie — A dish of crust or pastry and meat or fish, etc., cooked together in alternate layers, a common food of sailors; as, a three decker sea pie. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Sea pie — (s[=e] p[imac] ). (Zo[ o]l.) The oyster catcher, a limicoline bird of the genus {H[ae]matopus}. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Sea-pie — (called cipaille , cipâtes or six pâtes [Grand dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française, 2002] in french) is a traditional Quebec dish. It is essentially a layered meat pie.References …   Wikipedia

  • Sea-pie — Cipaille Le cipaille[1], aussi appelé cipâte ou six pâtes[2], est un plat traditionnel de la cuisine québécoise. Cuisine roborative paysanne de la région du Bas Saint Laurent, Gaspésie, le nom « cipaille » semble être une déformation de …   Wikipédia en Français

  • sea pie — noun chiefly Britain : oyster catcher * * * sea pie noun 1. A baked dish of salt meat and vegetables eaten at sea 2. The oyster catcher • • • Main Entry: ↑sea * * * sea pie1, a sailors dish made of meat, veg …   Useful english dictionary

  • sea-pie — noun a) The oystercatcher. b) A pie made of meat and vegetables baked in a pan over the fire, with a pastry crust, or in layers between crusts, the number of which denominate it a two or three decker …   Wiktionary

  • sea pie — /si ˈpaɪ/ (say see puy) noun a meat or fish stew with a scone dough or suet pastry topping, cooked by steaming …  

  • sea-pie — …   Useful english dictionary

  • Sea piet — Sea pi et (Zo[ o]l.) See 1st {Sea pie}. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Sea pye — (Zo[ o]l.) See 1st {Sea pie}. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”