Secteur agroalimentaire

Le secteur agroalimentaire est un secteur d'activité correspondant à l'ensemble des entreprises des secteurs primaire et secondaire qui participent à la production de produits alimentaires finis.

Il regroupe deux ensembles :

• l’industrie agroalimentaire, qui transforme des produits vivants élevés, des plantes ou des fruits cultivés en produits alimentaires finis ;
• l’agriculture, qui élève les animaux et cultive les plantes et qui fournit les intrants à l’industrie agroalimentaire.

Ce secteur d'activité a sa propre économie, qui regroupe les activités de conception, de production et de commercialisation de produits alimentaires issus de l'agriculture, tels que les produits laitiers.

Les cultures à des fins non alimentaires (pharmaceutiques, chimiques, textiles, énergétiques) bien que liées à des filières agro-industrielles spécifiques, restent regroupées dans cette branche générale d'activité.

Organisation

On peut former une chaîne de trois maillons importants dans l'agroalimentaire.

Maillon amont

Cet ensemble comporte :

• les fabricants de matériel agricole (ex : tracteurs, moissonneuse-batteuse...) ;
• les fabricants d'intrants (ex : engrais, pesticides, fongicides...) ;
• les fabricants de semences.

Maillon central

Cet ensemble comporte tous les agriculteurs et éleveurs. Il s'agit des producteurs de la matière qui sera transformée.

Maillon aval

Cet ensemble modifie les produits fournis par le secteur primaire. Il s'agit ici par exemple :

• de les conditionner (ex : détaillage de la viande, légumes en barquette ou sachet...)
• de les raffiner (ex : blanchiment du sucre, du sel...)
• de les débactériser (ex : pasteurisation, stérilisation, ...)
• d'en extraire une partie (ex : amidon du maïs, extraits de plantes - texturants, aromatique, colorants alimentaires - ...)
• de les transformer ou de les cuisiner (ex : broyage, torréfaction, lyophilisation, cuisson, fabrication d'arômes de transformation...)
• de les assembler (ex : soupes et potages, sauces, plats cuisinés...)

Il s'agit alors des procédés agroalimentaires.

Composantes

Les composantes agriculture et industrie agroalimentaire font l'objet d'articles

Recherche

Le secteur de la recherche crée de nouvelles plantes et de nouveaux animaux par différentes méthodes (hybridation, sélection, modification génétique)

En France, l’INRA est un acteur majeur. Les centres techniques agro-industriels, fédérés au sein du réseau Actia, participent également activement à la recherche en agroalimentaire, avec une activité importante de transfert vers les entreprises.

Modèle économique

En amont de la chaîne agroalimentaire, les éleveurs et les cultivateurs produisent les matières premières. En aval de la chaîne, les commerçants écoulent les produits achetés aux fabricants. Les laboratoires de recherche et développement sur les animaux et les plantes, les sociétés de services de transport et de logistique et les agences de marketing sont des prestataires très présents sur ce marché aux côtés des fabricants.

Voir aussi

• Industrie agroalimentaire, industrie laitière
• Liste d'entreprises agroalimentaires
• Classement mondial des entreprises leader par secteur#Agroalimentaire
• Procédés agroalimentaires
• Traçabilité agroalimentaire