Shichimi tōgarashi

Shichimi

Mélange pour shichimi

Shichimi tôgarashi (七味唐辛子), ou shichimi, est un mélange de sept épices japonais très courant. On le prononce aussi nanami tôgarashi à l'extérieur du Japon.

Les ingrédients principaux sont communément :

• du piment rouge
• du zeste de mandarine
• des graines de sésame
• des graines de pavot somnifère
• des graines de chanvre
• du nori ou de l' aonori
• du sanshô (山椒, sorte de poivre du Sichuan japonais)

Certaines recettes peuvent rajouter ou utiliser comme substitut du zeste de yuzu, des graines de colza, du gingembre ou du shiso (紫蘇 ou しそ).

Ce mélange fut créé par des herboristes d'Edo, et on le nomme parfois yagenbori (薬研堀) en référence à l'endroit d'origine de sa création. De nos jours, quelques boutiques spécialisées, situées en face de temples tels que le Zenkō-ji à Nagano ou le Kiyomizu-dera à Kyôto, sont très réputées dans tout le Japon.

On utilise souvent le shichimi dans les soupes, sur les nouilles et dans le gyûdon ou pour assaisonner des produits à base de riz, tels que les gâteaux de riz, les agemochi ou les senbei.

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