- Soba
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Les soba (蕎麦 / そば ?) sont avec les udon et les ramen, les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de mentsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.
Histoire
On pense qu'elles sont apparues entre le XVIe siècle et le début du XVIIe siècle. On les appelait à cette époque sobakiri (蕎麦切り?), c'est-à-dire sarrasin coupé (en lamelles), mais de nos jours leur nom se réduit à soba (蕎麦, sarrasin?).
Nouilles de sarrasin dans le reste du Monde
Les coréens mangent également des nouilles de sarrasin, qu'ils appellent memil guksu (메밀국수), soit sous forme chaude comme les japonais, soit sous forme froide assaisonné au piment, à l'huile de sésame et avec différents autres ingrédients.
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