Sommelier

Sommelier

Un sommelier est une personne ayant des compétences en dégustation du vin, œnologie et en accords « mets et vins » (et autres boissons) conseillant le plus souvent les clients des restaurants, mais pouvant exercer dans des établissements autres vendant du vin (magasins, entreprises de vente diverses). Certains sommeliers conseillent des négociants en vins et des coopératives, parfois d'importants vignerons indépendants.

Un sommelier

Sommaire

Étymologie

« Sommelier » provient du moyen français. Le terme se rapportait au fonctionnaire de la cour chargé du transport de l’approvisionnement. Le mot trouve ses racines dans le provençal « saumalier », conducteur de troupeau, lui-même issu de « sauma », troupeau. L'origine latine est « sagma », « bât »..

Particularité

Le poste de sommelier, très particulier, nécessite des connaissances et une formation pointue. De ce fait, et pour des raisons économiques, seuls les restaurants dits gastronomiques peuvent s'assurer les services d'un à part entière. Les bars à vin mettent généralement en avant le rôle de leur sommelier, souvent le propriétaire.

Le sommelier a, en principe, la charge des achats de vin. Il gère la cave du restaurant, qu'il doit connaître parfaitement afin de pouvoir conseiller au mieux les clients quant aux " accords mets et vins ". Cela en tenant compte de la rentabilité pour l'établissement, mais aussi des goûts supposés et des moyens des convives.

Formations

En France, il existe 2 diplômes d'État : la mention complémentaire en sommellerie (1 an) et le Brevet professionnel sommelier (sur un ou deux ans). Il existe également des formations universitaires, telle la Licence professionnelle commercialisation des vins à l'Université François Rabelais de Tours.

Concours

Des concours réservés aux professionnels sont régulièrement organisés dans le monde entier, qui compte de plus en plus de régions vinicoles.

Meilleur sommelier du monde

Meilleur sommelier de France

Meilleur ouvrier de France Sommelier

  • David Biraud (2004) – Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon à Paris
  • Arnaud Chambost (2000) – Lycée Hôtelier de Dardilly
  • Laurent Derhé (2007) – Auberge du Ru à Frontonas
  • Eric Duret (2000) – Flaveurs à Pers-Jussy
  • John Euvrard (2007) – Restaurant Paul Bocuse à Collonges au Mont-d'Or
  • Dominique Laporte (2004)
  • Christian Pechoutre (2000) – Lycée Albert Bayet à Tours
  • Fabrice Sommier (2007) – Restaurant Georges Blanc à Vonnas
  • Christophe Tassan (2004) – Restaurant Le Bec Fin à Philadelphie
  • Franck Thomas (2000) – Lycée Hôtelier à Cagnes sur mer

Meilleur jeune sommelier de France

Grand Prix Sopexa du Meilleur Sommelier International en Vins & Spiritueux de France

Master of Port

Notes et références

  1. a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k et l Les meilleurs Sommeliers du Monde, sommellerie-internationale.com
  2. Palmarès.
  3. a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p, q, r, s, t, u, v, w, x et y Liste des lauréats aux divers concours, Union de la Sommellerie Française

Quelques associations de sommeliers

Voir aussi

Liens externes

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  • Sommelier — A sommelier with a tastevin around his neck. The somme …   Wikipedia

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