Auto-cuiseur

Autocuiseur

L'autocuiseur est un ustensile de cuisine dans un récipient hermétiquement clos qui ne permet pas aux gaz de s'échapper en dessous d'une pression déterminée.

Une soupape de sécurité relâche la vapeur quand la pression dépasse la limite prévue. Comme le point d'ébullition de l'eau est affecté par la pression atmosphérique cette augmentation de pression permet de faire monter la température plus haut que 100°C (122°C) avant de bouillir. Il faut alors diminuer l'intensité du feu et commencer le décompte du temps de cuisson qui peut être réduit par un facteur de trois ou quatre. Il existe plusieurs systèmes de fermeture : l'étrier, la baïonnette, le bouton-poussoir et le couvercle rentrant.

Il est appelé parfois marmite à pression ou Cocotte Minute (marque déposée par la société SEB).

Il est très utile aux alpinistes pour compenser la faible pression atmosphérique à haute altitude qui rend difficile la cuisson.

C'est Denis Papin, qui en 1679 mit au point une marmite en fer très épais, munie d'une soupape de sécurité et d'un couvercle à pression bloquée par une traverse à vis. Il l'appela « digesteur ».

Sécurité

On relève de nombreux accidents causés par l'ouverture d'anciens modèles d'autocuiseur restés sous pression. Ceci peut se produire après obstruction de la soupape et générer de graves brûlures.

Autour de l'autocuiseur

• Dans le manga Dragon Ball, une technique permet d'enfermer le démon Piccolo dans un autocuiseur.

Voir aussi

• Cuiseur de riz
• autoclave

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