Tacos

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Taco

Tacos dorados de barbacoa, remplis de coriandre, laitue et oignons.

Un taco est un antojito classique des cuisines mexicaine et tex-mex.

Il est composé d'une ou deux tortillas, généralement de maïs, sauf dans le nord du Mexique, garnies de divers ingrédients : viande, poisson, fruits de mer, légumes ou féculents. Le consommateur y ajoute généralement oignons, coriandre, citron et sauce pimentée.

Les tacos sont généralement mangés sans couvert de table, pliés en deux ou, plus rarement, roulés comme des burritos ; dans les restaurants et les « taquerías » ambulantes, ils sont souvent servis dans une assiette avec la tortilla déposée à plat sous la garniture.

Aux États-Unis puis au Canada, le taco s'est popularisé comme élément de la restauration rapide, notamment par la chaîne de fast-foods Taco Bell, en utilisant des tortillas rigides en forme de U.

Le 31 mars est la Fête du taco ("Día del Taco") au Mexique.

Types de tacos

  • Les tacos dorados ou flautas sont frits dans l'huile.
  • Les tacos de canasta (ou tacos sudados, tacos al vapor) sont chauffés à la vapeur dans une poêle.
  • Les tacos al pastor sont garnis de viande de porc cuite sur une rôtissoire verticale. Ce plat, maintenant typique de Mexico, est une adaptation du kebab par les immigrants libanais.
  • Les tacos ahogados baignent dans une sauce pimentée après avoir été brièvement frits.
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