Tamie

Abbaye de Tamié (fromage)

Abbaye de Tamié
Pays d’origine	France
Région, ville	Savoie
Lait de	Fromages au lait de vache
Pâte	Pâte pressée non cuite
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Le fromage de l'Abbaye de Tamié est fabriqué par les moines trappistes depuis 1132. L'Abbaye de Tamié est située près d'Albertville dans le massif des Bauges en Savoie en France.

Fabrication

Ce fromage a une forme de meule, de 1 kg 500 environ^[1] et qui contient 51 % de matière grasse^[1]. Le fromage a une pâte pressée non cuite est à base de lait de vache cru^[1],[2] et entier^[3], ce qui lui donne une consistance plutôt molle^[2]. On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc^[1],[2]. Pour son affinage, il va passer 4 semaines dans les caves humides ^[4]de l'abbaye^[1],[2].

Commercialisation

Le fromage de Tamié est commercialisé sous deux formes: le « Tamié grand modèle » (1,4 à 1,5kg), vendu à l'unité ou à la découpe, et le « Tamié petit modèle » (550 à 600g) vendu à l'unité.

Dégustation

Le fromage a un goût de lait assez prononcé.

Vins conseillés

• Vins de Savoie
• Roussette de Savoie^[1], un vin blanc.

Saisons conseillées

Il est consommable toute l'année.

Notes et références

1. ↑ ^{a , b , c , d , e  et f} Fromage::vache sur Fromagerie Martin. Consulté le 31 juillet 2009
2. ↑ ^{a , b , c  et d} Abbaye de Tamié sur Androuet. Consulté le 31 juillet 2009
3. ↑ Le Tamié sur Cooking2000.com. Consulté le 31 juillet 2009
4. ↑ Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - p. 52 - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
• Connaître les fromages de France du terroir à la table par Bernard Teyssandier - éditions Jean-Paul Gisserot - 1994 - (ISBN 978-2877471398)

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