Tourte de blettes

La tourte de blettes (la torta de blea en niçois) est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie aussi bien comme un plat, salé, que comme un dessert, sucré.

Historique

Les tourtes d’antan étaient souvent carnées comme la monumentale « Torta parmigiana », véritable pièce montée où se superposaient jambon, saucisses, raviolis, poulets et cervelas. A la fin du XV^e siècle siècle, le célèbre cuisinier italien Martino Rossi, nous livrait plusieurs recettes^[1] de tourte végétarienne comme la tourte au fleurs, aux pois chiches, aux châtaignes, à la courge (calebasse) et aux blettes.

Composition

Malgré la présence de blettes (un légume très apprécié dans la cuisine niçoise, entrant notamment dans la confection des raviolis), il s'agit d'une pâtisserie, consommée froide ou tiède. Les feuilles de blettes finement hachées y sont mêlées à des ingrédients qui varient suivant les recettes, mais où on retrouve toujours pignons et raisins secs. La tourte se sert le plus souvent abondamment nappée de sucre glace.

Il existe aussi une variante salée composée de blettes, de riz, de petit salé et de parmesan. Ces tourtes se mangent généralement froides.

Notes

1. ↑ Libro de Arte Coquinaria, XV^e siècle.