Vacherin des Bauges

Vacherin des Bauges
Pays d’origine	France Suisse
Région, ville	Savoie, Franche-Comté
Lait de	vache
Pâte	Fromages à pâte molle à croûte lavée
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Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge^[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

Fabrication

Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre^[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa^[2] ou d'érable^[1], ce qui lui donne un goût particulier.

Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4.5 cm d'épaisseur^[1] , d'apparence légèrement crevassé^[1].

Il est affiné pendant une quinzaine de jours^{[1] ,[2]} .

Dégustation

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.

Vins conseillés

• rouge léger^[3]
• rouge fruité^[3]
• vin blanc de type Bergeron de Savoie^[2].

Saisons conseillées

Il est consommable en hiver^[3], de décembre à février^[2] .

Notes et références

1. ↑ ^{a, b, c, d et e} Les fromages de France sur Association fromage de terroirs. Consulté le 12août 2009
2. ↑ ^{a, b, c, d et e} Vacherin des Bauges sur 123 Savoie. Consulté le 12 août 2009
3. ↑ ^{a, b et c} Les Alpes sur Frenchcheeses. Consulté le 12 août 2009

Bibliographie

• Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
• Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)