Édouard de Pomiane

Édouard Alexandre de Pomiane, de son nom d'origine Édouard Pozerski, né à Paris le 20 avril 1875 et mort à Paris le 26 janvier 1964, était un scientifique français, médecin, chercheur et chef de service à l'Institut Pasteur. S'intéressant à la gastronomie et à l'hygiène alimentaire, il publia de nombreux ouvrages de conseils et de recettes, parmi lesquels La Cuisine en 10 minutes et Bien manger pour bien vivre. Durant l'Occupation, il proposa au public des recettes de cuisine adaptées aux restrictions.

Chroniqueur gastronomique à la radio française (la TSF), Pomiane donnait aussi des cours de cuisine qui influencèrent notamment Mapie de Toulouse-Lautrec et Jehane Benoît. Certains de ses livres ont été traduits en anglais et en allemand. Plusieurs d'entre eux sont réédités aujourd'hui.

Biographie

Les parents d'Édouard Pozerski émigrèrent de Pologne en 1863 et adoptèrent la nationalité française. Le patronyme devint ensuite « de Pomiane ».

Chercheur à la Sorbonne puis à l'Institut Pasteur, Édouard de Pomiane travailla avec Félix d'Hérelle sur un bactériophage.

Publications

Sous le nom d'Édouard Pozerski

• Hygiène alimentaire, 1922

Sous le nom d'Édouard de Pomiane

• Cuisine juive, ghettos modernes, Albin Michel, 1929
• Radio-Cuisine (Chroniques gastronomiques diffusées par la TSF), Albin Michel, 1933 ; 1949
• La Cuisine en plein air, Paul Martial, 1935
• Vingt Plats qui donnent la goutte, 1935
• Réflexes et réflexions devant la nappe, Guillaumin et Gérard, 1939
• Le Code de la bonne chère, Albin Michel, 1939
• Cuisine et restrictions, Corréa, 1940
• Manger quand même, Corréa, 1941
• Conserves familiales et microbie alimentaire, Albin Michel, 1943
• Bien manger pour bien vivre, Albin Michel, 1948
• Des honnestes voluptés de bouche et d'amour, Segep, 1955
• La Cuisine en 10 minutes, Calmann-Lévy, 1961
• Les Recettes préférées de la mère Denis, Princesse, 1979
• Les Recettes de ma vieille nounou, Crémille, 1996
• Conserves familiales, Albin Michel, 1998
• La Cuisine en 6 leçons, Bélénos, 2002

ainsi que :

• 365 Menus, 365 Recettes, Albin Michel
• Recettes nouvelles pour le Printemps, Corréa
• La Cuisine en six leçons, Paul Martial, avant 1940
• La Cuisine en dix minutes, Paul Martial, avant 1940
• La Cuisine en plein air, Paul Martial, avant 1940
• Le Carnet d'Anna, Paul Martial, avant 1940
• La Goutte au compte-goutte, Paul Martial, avant 1940
• La Cuisine pour la femme du monde, éd. de la Société du Gaz de Paris
• La Cuisine et le Raisonnement, éd. de la Société du Gaz de Paris

Bibliographie

• Ginette Mathiot, À table avec Édouard de Pomiane, Albin Michel, 1975

Voir aussi

• Biographie sur le site de l'Institut Pasteur