Épluche-légume

Type « Économe »

Type « rasoir à légumes »

Type de couteaux épluche-légumes en usage en Europe du Nord

Épluche-fruit ou légume, construit sur le principe du tour à bois

Un épluche-légume est un ustensile de cuisine destiné à éplucher les pommes de terre et tous les autres légumes entourés d'une peau. Cette peau, une fois retirée, porte le nom d'épluchure.

Histoire des techniques de l'épluchage

Traditionnellement, l'épluchage des légumes se pratiquait avec un simple couteau de cuisine, notamment dans le cadre des « corvées de patates » de la vie militaire. Cet épluchage au couteau demandait patience et dextérité, et provoquait des pertes de matière plus ou moins importantes.

Pour éviter ce gaspillage, on a créé, dès le début du XXe siècle, des ustensiles spéciaux propres à faciliter le geste, économiser du temps et de la matière, avec un souci de sécurité.

Types d'épluche-légumes

En Europe, un premier type d'épluche-légume comportait une lame de rasoir tenue entre deux plaques métalliques, le tout emmanché en longueur. Un dérivé, encore très populaire, consiste en une lame emmanchée pliée longitudinalement en angle obtus et percée de deux fentes tranchantes embouties et affûtées. Il est connu en France sous le nom d'« Économe  ». Il a été inventé par Victor Pouzet à Thiers (Puy-de-Dôme, France) en 1929. Sa société fusionna dans les années 1960 avec une autre coutellerie de Thiers qui le fabrique toujours^[1].

Au milieu du XXe siècle est apparu un type d'épluche-légume d'une autre forme, à lame transversale articulée sur un manche métallique, le tout prenant l'allure d'un rasoir à main. On lui a donné le nom de « rasoir à légumes ».

D'autres modèles d'épluche-légume peuvent être rencontrés : aux Pays-Bas ou en Allemagne, par exemple, on trouve couramment un type hybride des deux types décrits ci-dessus, soit à lame pivotante, mais montée dans le prolongement du manche.

Il existe aussi des modèles plus élaborés à manivelle et châssis fixe à ventouse, fonctionnant sur le principe du tour à bois, à l'origine destinés à l'épluchage des pommes, mais présentés comme pouvant servir aussi à l'épluchage de légumes comme les carottes ou les pommes de terre.

Épluche-légumes électriques et industriels

Certains robots ménagers proposent un épluche-légume en accessoire ou autonome, utilisant le principe des râpes rotatives.

C'est aussi ce principe qu'utilisent les machines éplucheuses industrielles de l'agroalimentaire et de la conserverie de fruits et légumes.

Notes et références

1. ↑ Florence Néel-Farina, 80 ans de corvée de pommes de terre, La Montagne, version Clermont-Volcans, p.12, jeudi 23 décembre 2010

Voir aussi

Articles connexes

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• Couteau-économe
• Pèle-pomme