Barberey (fromage)
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Barberey.
Le Barberey ou le Troyen cendré est encore appelé Fromage de Troyes.
C'est une pâte molle à croûte naturelle, obtenue à partir de lait écrémé et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.
Il pèse 250 grammes et ne contient que 20 à 30% de matière grasse. C'est presque un fromage de diététique.
À accompagner d'un vin rouge corsé de Champagne : Bouzy.
Saisons favorables : été, automne.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Barberey (fromage) de Wikipédia en français (auteurs)
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