Bourgogne grand ordinaire

Bourgogne
Désignation(s)	Bourgogne
Appellation(s) principale(s)	bourgogne-ordinaire et bourgogne-grand-ordinaire
Type d'appellation(s)	AOC
Reconnue depuis	1937
Pays	France
Région parente	vignoble de Bourgogne
Localisation	Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire et Rhône
Climat	tempéré océanique à tendance continentale
Sol	argilo-calcaire
Superficie plantée	135 hectares
Cépages dominants	pinot noir, gamay, césar et tressot pour les vins rouges, chardonnay, aligoté, melon et sacy pour les vins blancs
Vins produits	81 % rouges ou rosés et 19 % blancs
Production	8 230 hectolitres
Rendement moyen à l'hectare	55 à 69 hl/ha pour les rouges et 60 à 75 hl/ha pour les blancs[1]
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Le bourgogne-ordinaire ou bourgogne-grand-ordinaire^[2] (dit aussi BGO) est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.

Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne

Historique

Antiquité

L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92 interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Mais Probus annula cet édit en 280^[3].

Moyen Âge

Philippe II le Hardi

Dès le début du VI^e siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. En l'an 1395, Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres^[4]. Enfin en 1416, Charles VI fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne^[5]. En 1477, à la mort de Charles le Téméraire, le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France, sous le règne de Louis XI.

Période moderne

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Période contemporaine

XIX^e siècle

Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium^[6]. Arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mis très fortement à mal le vignoble bourguignon^[6]. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra.

XX^e siècle

Le mildiou, il provoqua un désastre considérable en 1910. Appellation crée en 1937. Apparition de l'enjambeur dans les années 1960-70, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis 50 ans (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique etc.).

XXI^e siècle

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives^[7].

Vignoble

Présentation

AOC régionale pouvant être produit sur les départements de l'Yonne (54 communes), de la Cote-d'Or (91 communes) et de la Saône-et-Loire. Il représente une superficie de 135 hectares^[8] avec 110 hectares de vins rouges et rosés, 25 hectares de vins blancs. Les cépages utilisés sont le pinot noir, le gamay, le césar et le tressot pour les vins rouges et rosés. Le chardonnay, l'aligoté, le melon de bourgogne et le sacy pour les vins blancs. Les volumes de production sont de 6735 hectolitres de vins rouges et rosés, de 1495 hectolitres de vins blancs^[8].

Géologie

Ce sont des sols argilo-calcaires.

Types de vins, gastronomie et températures de service

Les vins rouges s'accordent bien avec des viandes blanches, des volailles, du lapin... Il se servent entre 12 et 14 degrés et se gardent entre 2 et 5 ans.

Les vins blancs s'accordent bien avec du poisson, des fromages (gouda, comté par exemple)... Il se servent entre 11 et 13 degrés et se garde entre 1 et 3 ans.

Les vins rosés se servent entre 8 et 10 degrés et se garde 1 à 2 ans environ.

Sources

André Dominé : Le vin

Notes et références

1. ↑ Décret du 16 octobre 2009
2. ↑ Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
3. ↑ Henri Cannard : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier, p. 27.
4. ↑ Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Chablis), L'histoire, p. 26.
5. ↑ Site du BIVB : Historique, consulté le 24 novembre 2008.
6. ↑ ^{a et b} Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Bourgogne : Côte de Beaune), L'histoire, p. 26.
7. ↑ La Revue du vin de France n^o 482S : Le Millésime 2003 en Bourgogne, p. 109
8. ↑ ^{a et b} Site du BIVB

Articles connexes

• Vignoble de Bourgogne

Liens externes

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